Una padella o piastra in ghisa migliorerà notevolmente la versatilità di qualsiasi griglia
In teoria, una griglia è un modo semplice per cucinare a fuoco aperto. Il fuoco, derivato dal bruciare carbone o gas, è ciò che fa la cottura. Può essere intenso in calore o può essere tenuto basso per una tostatura più lenta, ma la limitazione è che il trasferimento di calore è più lento rispetto ad altre forme di cottura. Con una griglia, l'aria calda svolge la maggior parte del lavoro. Quando bolle cibo (che sconsiglio in tutti i casi), è acqua calda.
Saltare in padella usa il calore del metallo per cucinare il cibo. Più è pesante e solida la padella, più calore può trattenere per il trasferimento. Nessuna padella è più pesante della ghisa, che è ciò che lo rende perfetto per cucinare. Un ulteriore vantaggio è che la ghisa conferisce ferro alimentare anche agli alimenti.
1. Aumenta il calore
Che si tratti di un negozio di alimentari economico o di un mostro costoso, tutte le griglie possono utilizzare un po 'di aiuto per ottenere più calore negli alimenti. Mentre molte griglie, in particolare della varietà di gas , possono resistere anche alle temperature di cottura, la capacità della ghisa di assorbire e distribuire il calore ne fa la soluzione perfetta. Metti una padella o una piastra di ghisa pesante direttamente sopra la fiamma e lasciala scaldare per dieci minuti. Il fuoco può essere regolato su alto o basso. Le pentole raggiungeranno quella temperatura e la terranno per lunghi periodi di tempo. Le padelle, in particolare, possono essere facilmente spostate dalla fonte di calore diretta alla cottura indiretta , dando la possibilità di eseguire sia la cottura ad alta che a bassa temperatura.
2. Sear then Grill; Grill quindi Sear
Quando si tratta di molti tagli di carne, il miglior processo di cottura è una combinazione di cottura ad alta e bassa temperatura. L'esplosione ad alta temperatura sbiadisce e caramella la superficie, dandole la crosta perfetta che fornisce la combinazione di trame. Il periodo di cottura a bassa temperatura consente di cuocere le carni fino alla cottura desiderata.
Questo tipo di cottura è perfetto per quasi tutti i tagli, in particolare bistecche e bistecche. È anche un modo fantastico per rendere l'hamburger perfetto. La fase ad alta temperatura può essere eseguita all'inizio del tempo di cottura o alla fine. Nel caso del successivo, chiamiamo questo rovescio rovente. Le carni scaldano a temperatura più bassa e poi finiscono con un calore intenso.
Per questo metodo, posizionare le pentole in ghisa direttamente sopra la fonte di calore e lasciare che raggiunga la sua temperatura più calda possibile. Lasciare uno spazio grigliato indiretto per il periodo di cottura a bassa temperatura. Per il tradizionale metodo di cottura, posizionare la carne direttamente sulla ghisa e lasciarla sfrigolare per circa un minuto prima di girarla per ripetere sull'altro lato. Se lo spazio lo consente, utilizzare una parte nuova della ghisa per ottenere il massimo effetto. Una volta scottato, passare a uno spazio grigliato indiretto e lasciare terminare la cottura desiderata. Il metodo reverse sear viene eseguito nella direzione opposta. La carne dovrebbe essere portata a circa 10 gradi in meno della desiderata cottura sullo spazio indiretto prima di essere posta sulla ghisa preriscaldata per finire. Lo farà un minuto per parte.
3. Grigliare cibi delicati, come i pesci
La griglia è ottima, a meno che il cibo che viene cucinato sia piccolo o delicato.
Pesce e frutti di mare, così come verdure , possono essere una sfida. L'uso di una padella o di una piastra in ghisa allevierà questi problemi. Che si tratti di un elevato calore diretto o di un basso calore indiretto, posizionando una padella in ghisa sulla griglia si ha la possibilità di conservare in sicurezza questi cibi più problematici. Questa è anche una soluzione perfetta per gli oggetti alla griglia che potrebbero richiedere una salsa. Immagina ad esempio uno scampo di gamberetti . I gamberetti cadono attraverso la griglia di cottura a meno che non siano posizionati su spiedini, ma in una padella di ghisa l'intero piatto può essere preparato in pochi minuti senza preoccupazioni, e un paio di bistecche possono essere grigliate accanto ad esso per un perfetto pasto di surf e torba.
4. Mantenere caldi gli alimenti cotti
Mettendo un pezzo di pentole in ghisa sul bordo della griglia, il più lontano possibile dal calore fornisce lo spazio perfetto per mantenere caldi i cibi. La padella rimarrà calda, ma così calda che brucerà i cibi.
Quando si cucina una vasta gamma di articoli, o si fa una grande quantità di qualsiasi cosa, questo spazio è perfetto spazio sicuro per contenere gli alimenti a temperatura mentre il resto del pasto si unisce. Per evitare che questi oggetti si secchino, tenere a portata di mano un cartone di brodo e versare piccole quantità per mantenere umidi gli alimenti.
5. Sicurezza e cura
La ghisa richiede attenzione . Una cosa importante da ricordare è che nella cottura ad alta temperatura, gli oli nel metallo che impediscono la ruggine possono rompersi ed esporre il metallo nudo. Una volta che il pentolame in ghisa ha avuto la possibilità di raffreddarsi, ispezionarlo per le toppe asciutte e esposte. Questi avranno bisogno di ulteriore lubrificazione dopo la pulizia. Questo è particolarmente vero per i lati inferiori di pentole e piastre che hanno la maggior esposizione al calore. Pentole in ghisa che viene curato durerà molte vite.
La pulizia della ghisa è facile. Per favore non ascoltare quelli che dicono di pulirli semplicemente. La ghisa deve essere lavata a fondo in modo che il piatto successivo non assomigli all'ultima. Evitare detergenti aggressivi, ma usare sapone a seconda delle necessità per pulire la superficie. L'olio incorporato nel metallo rimarrà. Una volta puliti ed asciugati, strofinare una piccola quantità di olio ad alta temperatura nel metallo per prevenire la ruggine. Un pezzo di ghisa ben conservato apparirà lucido, ma non untuoso.
L'ultima nota è stare attenti. Sulla griglia, la ghisa può diventare estremamente calda. Il tampone o l'asciugamano medio della cucina non proteggerà le mani da questo tipo di calore. Guanti per grigliate in pelle aiuteranno, ma potrebbero essere necessari diversi strati per prevenire lesioni. È meglio lasciare la ghisa calda dov'è e dargli la possibilità di raffreddarsi prima di maneggiarla.