Una delle chiavi per fare una buona insalata è assicurarsi che la tua lattuga sia fresca e croccante. Niente rende un'insalata deludente come un piatto di zoppicare, verdi appassiti.
Ci sono due cose che le insalate devono essere croccanti: umidità e aria. Potresti aver sentito diversamente. In particolare, molte persone sembrano pensare che il modo migliore per mantenere la lattuga croccante sia sigillarlo in una borsa con tutta l'aria spremuta.
Potresti aver letto qualche suggerimento che implica l'inserimento di una cannuccia nel sacchetto per aspirare ogni ultima molecola d'aria prima di chiuderla.
Sfortunatamente, questo consiglio è completamente fuori base. La lattuga ha bisogno di una buona quantità di flusso d'aria, oltre a un po 'di umidità, per rimanere nitida. Ecco perché i ristoranti immagazzinano la loro lattuga in appositi contenitori forati che consentono la circolazione dell'aria mentre è tenuta in frigo.
(Rimuovere l'aria aiuta a prevenire l'ossidazione, che è la causa per cui la lattuga diventa marrone ma non ha nulla a che fare con la lattuga che rimane croccante. In ogni caso, l'ossidazione non è qualcosa di cui dovresti preoccuparti se acquisti lattuga fresca e usalo entro pochi giorni.)
Quindi, ecco il modo migliore per mantenere la tua lattuga croccante a casa:
- Taglia l'estremità del gambo e separa le foglie.
- Riempire il lavandino (o una ciotola molto grande) con acqua fredda e immergere le foglie. Agita delicatamente le foglie nell'acqua. Qualsiasi graniglia affonderà sul fondo del lavandino. Rimuovere la lattuga pulita o svuotare la ciotola e ripetere questo passaggio per la lattuga particolarmente sporca.
- Ora vuoi asciugare la lattuga. Il modo migliore per farlo è in una centrifuga per insalata. Ma non stipare le foglie in esso. Tagliarli a metà (o più piccoli) in modo da non schiacciarli cercando di comprimerli.
- Girare l'insalata fino a quando tutta l'acqua non si è asciugata. Le foglie saranno ancora leggermente umide, ecco cosa vuoi.
- Prendi il cestello dal tritacarne e copri le foglie con carta assorbente umida. Trasferisci il cestino nel frigo. (Potresti usare una grande scolapasta invece del cestello per le insalate.) Potresti volerlo appoggiare su un piatto o un vassoio per prendere qualsiasi drenaggio aggiuntivo, ma non usare una ciotola - ricorda, vuoi un flusso d'aria.
- Una volta che i verdi si saranno raffreddati per circa 30 minuti, saranno croccanti e pronti all'uso. Ma puoi conservare la tua lattuga in frigo in questo modo per 3-5 giorni. Rimpiazzare i tovaglioli di carta se si asciugano. Spremi l'acqua in eccesso: devono solo essere umidi, non in ammollo.
Si noti che questa tecnica è l'esatto opposto del modo in cui i green misti vengono venduti. Le insalate miste vengono in una borsa o in uno di quei contenitori di plastica a conchiglia. Nessuno dei due metodi di archiviazione consente il flusso d'aria, motivo per cui questi tipi di verdure diventano zoppicanti così velocemente dopo l'acquisto.
La buona notizia è che puoi usare il metodo descritto sopra anche per i tuoi green. Sì, di solito quei verdi misti sono già stati lavati, ma ricorda, è l'umidità residua dal lavaggio e poi il drenaggio delle verdure, insieme al tovagliolo di carta bagnato, che aiuta a mantenerli freschi e freschi, insieme a un flusso d'aria adeguato.
(Per non parlare del fatto che i verdi insaccati sono il colpevole di numerosi casi di intossicazione alimentare , quindi è una buona idea lavarli comunque).
Con i tuoi verdi freschi e croccanti, sei pronto per fare un'insalata verde perfetta. Inoltre, ecco alcuni suggerimenti per fare una grande vinaigrette .