Questa ricetta di prosciutto cotto può essere utilizzata per preparare qualsiasi prosciutto affumicato cotto completamente cotto etichettato come "pronto da mangiare" o "pronto per servire". Per rendere la glassa di frutta, semplicemente spazzoliamo il prosciutto con conserve di frutta. Le conserve di albicocche, pesche o ananas funzioneranno perfettamente.
Perché glassare? Si consideri che il prosciutto è carne di maiale stagionata e che il processo di stagionatura comporta principalmente l'uso di sale (solitamente sotto forma di salamoia) come conservante. Lo zucchero è anche usato nella cura, come il fumo. Ma soprattutto è il sale, il che significa che quando si tratta di condimento, il prosciutto ha il sapore del sale. Il che rende la smaltatura il modo principale per aggiungere altri sapori al prosciutto per bilanciare il sale.
Il frutto aggiunge dolcezza e un po 'di acidità, e per una glassa ancora più vellutata, puoi mescolare mostarda, aceto e / o alcuni fiocchi secchi di peperoncino. Ecco alcune altre idee per fare gli smalti del prosciutto .
Uno dei migliori strumenti per applicare la glassa è uno di questi spazzolini in silicone, perché sono facili da pulire e non si spargono le setole su tutto il cibo come fanno i normali pennelli. Uno con un manico lungo è l'ideale per imbastire (in contrapposizione alla pasticceria) in modo che la mano rimanga più fredda.
Cosa ti serve
- 1 prosciutto affumicato con osso da 15 libbre, etichettato come "pronto da mangiare" o "pronto da servire".
- 1 tazza di conserve di frutta (albicocca, pesca o ananas) (vedi anche la variazione di seguito).
- 2 cucchiai di senape preparata
- Fiocchi di pepe secchi da 1 a 2 cucchiaini (o da degustare)
Come farlo
- Prendi il prosciutto dal frigo e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Scolare, sciacquare e asciugare il prosciutto. Disporre il prosciutto con la pelle rivolta verso l'alto su un tagliere.
- Con un affilato coltello da taglio, segna il prosciutto trasversalmente a intervalli di due pollici, creando un rombo. Questo renderà più facile rimuovere la pelle e il grasso in eccesso più tardi.
- Preriscaldare il forno a 325 F. Nel frattempo mescolare gli ingredienti per la glassa in una ciotola di vetro e metterlo da parte.
- Foderare una teglia grande con un foglio di alluminio e versare 2 tazze d'acqua nella padella.
- Mettete un tegame nella padella e disponete il prosciutto, con la pelle rivolta verso l'alto, sulla griglia. Inserire un termometro sonda nella parte più profonda del prosciutto, facendo attenzione a non urtare l'osso. Trasferire al forno e infornare per circa tre ore o finché il termometro non indica 120 F.
- Togli il prosciutto dal forno, estrai il termometro e con un paio di pinze tira fuori la pelle e il grasso in eccesso dal prosciutto. Lasciare circa 1/4 di pollice di grasso tutto intorno.
- Ora sfiora generosamente il prosciutto con la glassa in modo che sia ben coperto. Inserire il termometro della sonda in un punto diverso e riportare il prosciutto al forno. Cuocere per un'altra ora o fino a quando il termometro non segna 140 F.
- Togliere il prosciutto dal forno e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, quindi scolpire e servire.
Un prosciutto da 15 libbre servirà 20 persone, ma anche se hai meno persone, gli avanzi sono meravigliosi. Per un diverso tipo di smalto, puoi usare lo sciroppo d'acero o il miele nel passaggio n. 8 invece delle conserve.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 536 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 221 mg |
| Sodio | 3.926 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 60 g |