Quanto tempo per cucinare la carne a vostro piacimento
Abbiamo tutti familiarità con la cottura di una costoletta in forno, ma una delle cose migliori che puoi mettere sulla griglia o nel fumatore è un arrosto di prima qualità . Naturalmente, è fondamentale che i tempi siano perfetti, e per ottenere ciò è necessario sapere quanto pesa l'arrosto, essere in grado di mantenere una temperatura costante nella griglia o nel fumatore, ed è necessario disporre di un buon termometro a base di carne .
Grigliare una costola principale
Per un po 'di sapore affumicato e crosta croccante, niente batte mettendo un taglio di carne sulla griglia.
E le costolette non fanno eccezione. Tuttavia, poiché utilizzerai un metodo di cottura indiretto, avrai bisogno di molta superficie, circa il doppio del tuo arrosto, quindi è importante misurare prima di acquistare la carne o di impegnarsi a grigliare. Come guida generale, la maggior parte delle griglie più grandi si adatta a un arrosto di 5-6 chili.
Quando grigliate un arrosto di costolette , la temperatura della griglia dovrebbe essere di circa 350 F / 175 C. Dovrete tagliare il grasso e condire la carne prima di metterla sulla griglia, così come girarla spesso per una cottura uniforme. Dovresti anche mettere un tegame sotto le griglie per prendere i gocciolamenti dalla carne. E non dimenticare di lasciare riposare la prima costola prima di scolpire.
Fumare una costola principale
Sia che tu abbia un fumatore o usi la tua griglia a carbone , il manzo fumante aggiunge sapore delizioso e crea una carne tenera. Come per grigliare, è necessario assicurarsi che il fumatore o la griglia si adattino alle dimensioni della costata, è necessario avere due pollici su entrambi i lati dell'arrosto per consentire al calore e al fumo di circolare.
Il fumatore o la griglia devono essere riscaldati a circa 250 F / 120 C e si consiglia di tagliare un po 'di grasso dall'arrosto per consentire ai sapori affumicati di penetrare nella carne. Condisci come vuoi e pronto per un lungo e lento tempo di cottura.
Tempi di cottura
Questa tabella dovrebbe fare il trucco quando si determina il tempo per grigliare o fumare l'arrosto.
Si prega di essere consapevoli, tuttavia, che le attrezzature e fattori ambientali possono alterare questi tempi in modo da osservare la temperatura da vicino.
Temperatura interna | fumo | Grigliare / Torrefazione |
---|---|---|
Raro: 125 F / 50 C | 20 minuti per libbra | 15 minuti per libbra |
Rara media: 135 F / 55 C | 22 minuti per libbra | 16 minuti per libbra |
Medio: 140 F / 60 C. | 25 minuti per libbra | 17 minuti per libbra |
Pozzo medio: 150 F / 65 C | 27 minuti per libbra | 19 minuti per libbra |
Bene: 160 F / 70 C | 30 minuti per libbra | 20 minuti per libbra |
Prova la temperatura del tuo arrosto al centro della carne, lontano dall'osso (se ce n'è uno). Questa sarà la parte più bella della carne. Rimuovere la costola principale dalla griglia o dal fumatore a cinque gradi F o 2 1/2 gradi C al di sotto della temperatura finale desiderata. Avvolgetelo immediatamente in un foglio di alluminio, coprite con un asciugamano e mettetelo in uno spazio caldo per 10 minuti. Questo tempo di riposo consentirà la distribuzione dei succhi e della temperatura, portando la temperatura finale verso l'alto e la carne alla perfezione.