La giusta tempistica quando grigliate o fumate Prime Rib

Quanto tempo per cucinare la carne a vostro piacimento

Abbiamo tutti familiarità con la cottura di una costoletta in forno, ma una delle cose migliori che puoi mettere sulla griglia o nel fumatore è un arrosto di prima qualità . Naturalmente, è fondamentale che i tempi siano perfetti, e per ottenere ciò è necessario sapere quanto pesa l'arrosto, essere in grado di mantenere una temperatura costante nella griglia o nel fumatore, ed è necessario disporre di un buon termometro a base di carne .

Grigliare una costola principale

Per un po 'di sapore affumicato e crosta croccante, niente batte mettendo un taglio di carne sulla griglia.

E le costolette non fanno eccezione. Tuttavia, poiché utilizzerai un metodo di cottura indiretto, avrai bisogno di molta superficie, circa il doppio del tuo arrosto, quindi è importante misurare prima di acquistare la carne o di impegnarsi a grigliare. Come guida generale, la maggior parte delle griglie più grandi si adatta a un arrosto di 5-6 chili.

Quando grigliate un arrosto di costolette , la temperatura della griglia dovrebbe essere di circa 350 F / 175 C. Dovrete tagliare il grasso e condire la carne prima di metterla sulla griglia, così come girarla spesso per una cottura uniforme. Dovresti anche mettere un tegame sotto le griglie per prendere i gocciolamenti dalla carne. E non dimenticare di lasciare riposare la prima costola prima di scolpire.

Fumare una costola principale

Sia che tu abbia un fumatore o usi la tua griglia a carbone , il manzo fumante aggiunge sapore delizioso e crea una carne tenera. Come per grigliare, è necessario assicurarsi che il fumatore o la griglia si adattino alle dimensioni della costata, è necessario avere due pollici su entrambi i lati dell'arrosto per consentire al calore e al fumo di circolare.

Il fumatore o la griglia devono essere riscaldati a circa 250 F / 120 C e si consiglia di tagliare un po 'di grasso dall'arrosto per consentire ai sapori affumicati di penetrare nella carne. Condisci come vuoi e pronto per un lungo e lento tempo di cottura.

Tempi di cottura

Questa tabella dovrebbe fare il trucco quando si determina il tempo per grigliare o fumare l'arrosto.

Si prega di essere consapevoli, tuttavia, che le attrezzature e fattori ambientali possono alterare questi tempi in modo da osservare la temperatura da vicino.

Temperatura interna fumo Grigliare / Torrefazione
Raro: 125 F / 50 C 20 minuti per libbra 15 minuti per libbra
Rara media: 135 F / 55 C 22 minuti per libbra 16 minuti per libbra
Medio: 140 F / 60 C. 25 minuti per libbra 17 minuti per libbra
Pozzo medio: 150 F / 65 C 27 minuti per libbra 19 minuti per libbra
Bene: 160 F / 70 C 30 minuti per libbra 20 minuti per libbra

Prova la temperatura del tuo arrosto al centro della carne, lontano dall'osso (se ce n'è uno). Questa sarà la parte più bella della carne. Rimuovere la costola principale dalla griglia o dal fumatore a cinque gradi F o 2 1/2 gradi C al di sotto della temperatura finale desiderata. Avvolgetelo immediatamente in un foglio di alluminio, coprite con un asciugamano e mettetelo in uno spazio caldo per 10 minuti. Questo tempo di riposo consentirà la distribuzione dei succhi e della temperatura, portando la temperatura finale verso l'alto e la carne alla perfezione.