Così chiamato perché dà una lettura della temperatura molto rapidamente, un termometro a lettura istantanea è uno strumento essenziale per la sicurezza e la pulizia degli alimenti.
Un termometro a lettura istantanea è costituito da un gambo in acciaio inossidabile che funge da sonda di temperatura e da un quadrante o da una lettura digitale. Un vantaggio del tipo analogico (il tipo con il quadrante) è che possono essere calibrati in modo relativamente semplice, così sarete sicuri di ottenere sempre una lettura corretta.
Si noti che un termometro a lettura immediata è diverso da un termometro per carne . Un termometro a lettura immediata viene utilizzato per eseguire una lettura rapida della temperatura di un articolo, ma non lo si lascia nel cibo mentre cuoce. Un termometro per carne viene inserito in un pezzo di carne prima della tostatura e viene lasciato nell'arrosto durante la cottura.
Utilizzando un termometro a lettura immediata
Un termometro a lettura istantanea è ideale per il controllo della temperatura di liquidi come brodi e zuppe, assicurandosi che si raffreddi abbastanza rapidamente per minimizzare la crescita dei batteri; o per controllare le temperature degli alimenti caldi che vengono conservati per il servizio a buffet.
Può anche essere usato per controllare la temperatura interna di un pollo arrostito . Inserire lo stelo nella parte più profonda della coscia, dove incontra il seno, facendo attenzione a non urtare l'osso. Ricorda solo che ogni volta che trapani l'uccello in questo modo, alcuni dei suoi succhi scappano, facendolo asciugare.
Evitare la contaminazione incrociata
Fare attenzione a lavare e disinfettare lo stelo del termometro dopo che è stato inserito in un prodotto alimentare (ad esempio il pollame poco cotto di cui sopra) e prima di utilizzarlo nuovamente su un altro articolo. Altrimenti, si rischia di far passare i batteri da un prodotto all'altro, che si chiama contaminazione incrociata .
Bumping o far cadere il termometro può farlo cadere fuori dalla calibrazione, quindi è una buona idea controllare la sua precisione di volta in volta. Il modo più semplice per farlo è riempire un bicchiere con una miscela di metà acqua, metà ghiaccio e mescolare per qualche secondo. Inserisci lo stelo del termometro nell'acqua ghiacciata e attendi che l'ago smetta di muoversi. Se legge qualcosa tranne 32 F, è necessario ricalibrare.
Calibrazione di un termometro a lettura istantanea (solo tipo analogico)
Per ricalibrare, è necessario lasciare il gambo immerso nel bagno di acqua e ghiaccio come descritto sopra. Utilizzare una piccola chiave inglese (a volte una è inclusa con il termometro) per allentare il dado dietro il quadrante. Quindi ruotare la manopola fino a quando il segno 32 F si trova direttamente sotto l'ago, quindi serrare nuovamente il dado.
I buoni termometri a lettura istantanea possono essere acquistati solo per pochi dollari. Per rendere più facile la sanificazione del termometro, sono disponibili anche modelli "auto-igienizzanti". Oppure, basta prendere un contenitore di salviettine disinfettanti per pulire la sonda dopo ogni utilizzo.
- Termometro digitale a lettura istantanea
- Termometro analogico a lettura istantanea