Arrosto di maiale è un arrosto della domenica preferito, secondo solo al preferito nazionale, Roast Beef e Yorkshire Pudding. Spesso mi viene chiesto come cucinare un perfetto arrosto di maiale; è molto facile come puoi vedere con questi consigli pratici.
Cosa rende perfetto un arrosto di maiale?
Un arrosto di maiale perfetto dovrebbe avere una bella carne umida, cotta uniformemente circondata da croccanti croccanti e taglienti. Lo scoppiettio può essere lasciato o rimosso alla fine della cottura e servito separatamente.
I migliori tagli di maiale da usare
La lonza, la pancia o la gamba formano delle ottime articolazioni per arrostire. Scegli una carne dall'aspetto fresco preferibilmente con uno spesso strato di grasso. Molte persone evitano le articolazioni con grasso su di esse, ma questo grasso aiuta a mantenere l'articolazione umida durante la cottura (il maiale essiccato è uno dei difetti maggiori durante la cottura del maiale ) e aiuta con il sapore, non devi mangiarlo a meno certo, lo vuoi La carne fresca e il maiale biologico avranno sempre uno spesso strato di grasso delizioso di maiale.
Articolazioni come la spalla e il colletto sono meglio cucinate lentamente.
Quanta carne di maiale hai bisogno?
Per 4-6 persone avrete bisogno di circa 1 chilo di carne (incluso il grasso). Non preoccuparti se hai troppo, il maiale è delizioso freddo in sandwich.
Cuocere per 25 minuti per 450 g / 1 lb, aggiungere altri 25 minuti a 200 ° C / 400 ° F / Gas 6.
Queste temperature si basano su un forno convenzionale e si adattano di conseguenza al forno.
Se possibile, usa un termometro per carne per assicurarti che la carne sia ben cotta.
La carne di maiale dovrebbe raggiungere una temperatura minima di 62 ° C / 145 ° F secondo l'USDA.
Maiale arrosto a riposo
Una parte importante della cottura di qualsiasi carne è una volta che viene rimosso dal forno la carne deve riposare. Una volta cotti, toglieteli dalla teglia e metteteli su un piatto da portata, coprite con un foglio di alluminio e metteteli nel forno con la porta leggermente socchiusa.
Se hai bisogno di tenere il forno caldo (ad esempio, per cucinare patate o forse Yorkshire Pudding, avvolgere la carne completamente in un foglio e conservarla in un luogo caldo.
Suggerimenti importanti Prima di cuocere la carne di maiale e croccantezza croccante
- Se il maiale deve essere conservato prima della cottura, lasciarlo scartato in frigorifero su uno scaffale più basso. La carne di maiale cuoce molto meglio quando la pelle è completamente asciutta e un must se si desidera il croccante fresco, così scoperto è il migliore.
- Al momento della cottura, il maiale deve essere a temperatura ambiente, non freddo direttamente dal frigorifero, quindi togliere per diverse ore e lasciare coperto in un luogo fresco, non caldo.
- Usando carta da cucina, asciugare accuratamente la carne e la pelle. Butta via sempre la carta una volta usata per motivi igienici.
- Anche se il tuo macellaio ha già segnato la pelle, aiuta ad aggiungere qualche barra in più.
- Usa uno Stanley o un coltello artigianale o un coltello per affettare molto affilato per tagliare la pelle per ottenere un taglio netto e pulito.
- Non tagliare fino alla carne, a metà del grasso è sufficiente.
- Usa la mano per massaggiare l'olio e il sale nella pelle e assicurati che scorra nelle fessure della pelle
- Mettere sempre il maiale in un forno preriscaldato e cuocere alla temperatura corretta. Vedi sotto.