Questa ricetta tedesca per il pane di grano esausto è fatta con il grano esausto del birraio, gli avanzi della produzione della birra, noto come der biertreber. Il pane fatto da loro è noto come biertreberbrot.
Il grano esaurito viene solitamente aggiunto in un impasto normale, insieme a noci o uvette opzionali, che produce un pane con proteine, fibre e sapore aumentati.
Se hai amici o parenti che amano preparare la loro birra, risparmia loro il grano speso per provare la ricetta del pane. Ecco una versione integrale al 100%.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze / farina di pane 160grams (o farina per tutti gli usi)
- 1/2 tazza / 65 grammi di farina (integrale)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 1/2 tazze / 300 grammi di grano esaurito
- 2 cucchiai di miele (o agave o zucchero di canna)
- 2 cucchiai di burro
- 1 piccolo uovo
- Latte da 1/2 tazza / 100 millilitri
Come farlo
Crea l'impasto
- Nella ciotola di un robusto mixer stand, aggiungere farine, sale, lievito, cereali, miele, burro, uova e latte.
- Mescolare a bassa velocità finché l'impasto non si unisce e forma una palla liscia, quindi impastare per circa 5 minuti. Certo, puoi mescolarlo a mano, ma ci vorrà un po 'di più.
- Sformare su un tagliere leggermente infarinato e impastare fino a renderlo liscio ed elastico, quindi formare una palla, mettere in una ciotola leggermente oleata, girare una volta per rivestire, coprire e lasciare lievitare fino al doppio, circa 1 ora.
Modellare la pasta
- Dividere l'impasto a metà per due piccoli pani (circa 12 once ciascuno) o lasciare come è per una pagnotta più grande (circa 1 1/2 sterline).
- Formare un batard su una teglia rivestita di pergamena o metterla in una teglia che è stata ricoperta con uno spray da cucina.
- Coprire leggermente con un involucro di plastica unto o un panno da cucina leggermente umido e pulito.
- Lasciare lievitare fino al doppio, circa 1 ora. Dopo circa 30 minuti, riscaldare il forno a 350 F (180 C) per una pagnotta in padella o 450 F (230 C) per un batard a forma di mano. Se hai una pietra per il pane, mettila nel forno ora.
Cuocere un Batard
- Un batard sarà cotto a vapore nei primi 15 minuti, quindi la temperatura del forno dovrebbe essere abbassata. Maggiori informazioni sulla preparazione del forno per il vapore qui.
- Poco prima di cuocere, tagliare i pani nel motivo preferito.
- Se usi una pietra per il pane, spolverala con farina di mais e trasferisci con attenzione il / i bastardo / i risorto alla pietra usando una buccia, se ne hai uno. Altrimenti, cuocialo su una teglia per biscotti rivestita di pergamena.
- Usando il vapore come descritto , per 10-15 minuti, quindi abbassare la temperatura a circa 400 F e infornare fino a raggiungere l'interno del registro del pane a 200 F o superiore.
- Raffreddare almeno 30 minuti su una gratella prima di affettare.
Cuocere una pagnotta
- Tagliare la parte superiore del pane e cuocere per 40 minuti o fino a quando la temperatura interna è di almeno 200 F (95 C).
- Lasciare raffreddare il pane su una griglia per garantire che l'aria scorra completamente e asciughi il pane. Raffreddare almeno 30 minuti prima di affettare.
Altri luoghi per trovare il grano speso
Se nessuno che conosci produce la sua birra, vai in un microbirrificio locale e chiedine un po '.
L'ho fatto. Ho portato un contenitore pulito che hanno riempito di gioia. Dal momento che non ce l'hanno, è stato gratuito, ma ho dato loro una pagnotta di pane come ringraziamento!
Alcuni birrifici danno il loro grano speso alle fattorie di suini e bovini locali per nutrire il bestiame. Il grano è molto nutriente e una proteina facilmente digeribile.
Il grano speso viene anche usato per creare biocarburanti.