Definizione:
Il ribes rosso e nero (non legato al ribes di Zante , un tipo di uvetta) è spesso un ingrediente dei dessert tedeschi e talvolta dei piatti a base di carne. Il ribes sempreverde è coltivato dal XV secolo in Europa, attraversando diverse specie di Ribes lungo la strada per la produzione di ribes ( Ribes rubrum var domesticum ). I cespugli di ribes rosso coltivato (o l'ortografia è accettabile) derivano dall'arbusto originario dell'Europa, che cresce fino a 5 piedi di altezza.
Portano i loro frutti in racemi, o grappoli d'uva, che rendono la raccolta dei frutti abbastanza facile.
La parola tedesca per ribes, "Johannisbeeren", prende il nome da Giovanni il Battista il cui compleanno è ritenuto essere il 24 giugno, circa il tempo in cui le prime bacche sono mature.
Con un'alta percentuale di nettare e zucchero per fiore, sono ottimi per le api. È possibile acquistare piante di ribes coltivate in luoghi come Monrovia Nursery o ediblelandscaping.com.
Ribes nero
Il ribes nero ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", viene utilizzato anche in cucina tedesca, anche se non sembrano popolari come quelli rossi. Sono stati piantati in giardini dal 16 ° secolo, forse anche prima. Sono raccolti da luglio ad agosto. Sono utilizzati principalmente per preparare sciroppo di Cassis e liquore al Cassis , bevande dolci e non alcoliche ("Limonaden"), succhi, gelatine e marmellate. Le foglie fresche possono essere utilizzate in aprile e maggio come contorno per zuppe vegetali o vegetali.
Un estratto di fiori viene utilizzato nell'industria dei profumi per aggiungere una nota di frutta e le foglie essiccate vengono utilizzate in alcuni tipi di tè.
Il ribes nero è più amaro del ribes rosso ed entrambi sono molto acidi, solo le amarene e il rabarbaro sono più acidi. Le bacche nere hanno un aroma intenso, a volte sgradevole, che gli è valso il soprannome di "Wanzenbeeren" (letteralmente - bacche di insetti).
Il ribes nero viene utilizzato in medicina naturale per trattare i disturbi della pelle e come diuretico. Nei circoli di medicina alternativa, è usato per l'artrite reumatoide, l'arteriosclerosi e la gotta. Alcuni dicono addirittura di poter prevenire il cancro, il raffreddore e le malattie cardiache.
Il ribes è più ricco di vitamina C rispetto alle arance. Inoltre contengono quantità di vitamina A, fosforo e potassio. Contengono circa 40 calorie per 4 once (37 per 100 grammi) e 7,5 grammi di fibre.
Acquisto di ribes rosso o nero
Assicurati che le bacche sembrino piene e che siano rosse o nere lucenti. Tengono alcuni giorni a casa. Puoi anche acquistarli congelati, sia in miscele "Waldbeeren" in Germania (miscele "Fruits of the Forest") che da sole. Spesso vengono venduti congelati sugli steli, rimuovendo le bacche dai gambi mentre il congelamento è più facile. Mangiali crudi, su dolci o cotti in composta. Succo li per un tonico acido.
Come lavare il ribes
in una ciotola d'acqua, non sotto l'acqua corrente. Rimuovere le bacche dai loro steli tenendo la parte spessa del gambo e usando una forchetta per correre verso il basso il gambo.
- Maggiori informazioni sul ribes
- Marmellata di ribes rosso
- Insalata di ribes rosso e feta
- Agnello con gelatina di ribes rosso
Pronuncia: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Conosciuto anche come: nel nord della Germania sono conosciuti come "Ahlbeere", in Svizzera come "Meertrübeli", in Austria e in Baviera "Ribisel", in Svevia "Träuble", nel Pfalz "Kanstraube". Conosciuto anche come "Gichtbeere" per gli agricoltori ("Gicht" significa gotta).