Schüttelbrot è un pane tipico del sud Tirolo, fatto con farina di segale, lievito, finocchio, carvi e fieno greco, sale e acqua. È un pane piatto e molto croccante, simile a un cracker. Era popolare nelle Alpi dove la cottura veniva fatta solo poche volte all'anno e il pane secco poteva essere conservato per mesi. È un ottimo pane per fare escursioni e complimenti prosciutto e formaggio secchi. È rotto in pezzi da mangiare.
Si chiama "Schüttelbrot" (pane scosso) a causa delle sue proprietà di cottura. L'impasto di segale è molto appiccicoso e l'impasto ha un'elevata idratazione (100%). I pezzi di pasta vengono posti su una tavola di legno infarinata e scossi in una pagnotta o cracker piatto e rotonda, che assomiglia molto alle croste di pizza.
Questa ricetta può essere fatta in poche ore a casa e non richiede un antipasto a lievitazione naturale. Questo stile è molto piatto; ci sono altri tipi di "Schüttelbrot" che sono alti circa 2 pollici e più morbidi, non croccanti.
Cosa ti serve
- 3 tazze / 375 grammi di farina di segale (media o leggera, divisa)
- 2 1/8 tazze / 500 ml di acqua (divisa)
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 1 tazza / 125 grammi di farina di pane
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di cumino (terra)
- 1/4 cucchiaino di fieno greco (macinato)
- 1/4 cucchiaino di finocchio (terra)
Come farlo
- Mescolare 1/2 tazza di acqua con il lievito per dissolvere. Aggiungere 1 tazza di farina di segale. Mescolare fino a formare una pastella densa. Nota: la farina di segale leggera e media è il miglior risultato. Se riesci a trovare solo farina di segale integrale, prova a setacciare la crusca con un setaccio fine. Puoi anche utilizzare la segale integrale, ma la briciola potrebbe essere più densa rispetto all'immagine.
- Coprire la pastella per evitare che si asciughi e lasciarla per trenta minuti a temperatura ambiente.
- Mescolare la spugna (la pastella) con il resto degli ingredienti e battere per 2-3 minuti. Questa pasta è troppo morbida per impastare.
- Coprire l'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio in massa e frizzante, almeno due ore.
- Preriscaldare il forno a 400F (200C). Se hai una pietra per il pane nel forno, è bene cuocere direttamente sulla pietra; altrimenti, cuocerai i pani su una teglia.
- Prendere 5 porzioni di oncia e posizionarle su una panca da lavoro ben infarinata. Questo è appiccicoso e disordinato. Ricoprili con farina e lasciali riposare mentre il forno sta scaldando.
- Trasferire i pezzi su un tagliere di legno o su una teglia anch'essa cosparsa di farina. Puoi scegliere di rivestirlo con carta pergamena ma infarinare anche questo.
- Agitare la tavola in modo circolare per rendere l'impasto rilassato e piatto. In alternativa, formare l'impasto come se fosse una crosta di pizza, spingendola e schiacciandola in una forma rotonda.
- Lascia riposare 10 minuti.
- Per trasferire a pietra calda nel forno. Ho usato la buccia di un fornaio infarinato, ma puoi mettere la teglia direttamente nel forno.
- Cuocere le pagnotte (cerchi per la pasta) per 13-25 minuti, a seconda delle dimensioni.
- Raffreddare e conservare in un luogo asciutto. Non avvolgere in plastica. Per croccarlo se diventa morbido, metterlo in un forno caldo per diversi minuti prima di servire.
Questo pane viene tradizionalmente mangiato per "Marende" (spuntino o pasto leggero) o durante "Törggelen", un tipo di festa del vino.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 28 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 95 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |