"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - queste sono tutte parole tedesche per il piccolo rotolo bianco rotondo molto comune che si vede nei cestini del pane per la colazione in Germania e Austria. Una pasta magra e vapore nel forno aiutano a creare il gusto speciale del rotolo croccante e una spugna durante la notte conferisce a questi rulli una dimensione più profonda.
Se stai servendo un brunch, questi rotoli possono essere facilmente pronti in tempo. E puoi sempre congelarli e ripr-crisp nel forno appena prima di servire.
Cosa ti serve
- 2 tazze di farina di pane
- 1 1/3 tazza di acqua fredda del rubinetto
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 5 1/2 tazze di farina
- 1 1/3 di tazza d'acqua più di più, se necessario
- 1 cucchiaino
- lievito istantaneo
- 1 1/2 cucchiaino di sale
Come farlo
- Mescolare la farina di pane, acqua fredda e 1/2 cucchiaino di lievito in una ciotola finché non è liscia e senza grumi.
- Coprire con pellicola o piastra di plastica (non a tenuta stagna) e lasciare riposare questo composto sul bancone durante la notte.
- Il giorno successivo, o da 8 a 24 ore dopo, mescolare la spugna (la miscela di farina e lievito) con 5 tazze di farina, 1 1/3 tazze di acqua e 1 cucchiaino di lievito.
- Impastare per 8 minuti, preferibilmente con un mixer stand.
- Aggiungere fino a un altro mezzo bicchiere di farina finché l'impasto non libera la ciotola, il che significa che non si attacca molto ai lati.
- Cospargere il sale sull'impasto e mescolare per altri 4 minuti. Se lo desideri, puoi ridurre il sale a 1 cucchiaino.
- La consistenza dell'impasto dovrebbe essere liscia ma appiccicosa. Regolare con acqua, un cucchiaino alla volta o farina, un cucchiaio alla volta.
- Formare l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola oliata o un duplicatore di pasta, girando una volta per rivestire.
- Metti un asciugamano umido o un involucro di plastica sopra.
- Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente, o fino a quando non è raddoppiato.
- Girare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e formarlo in un log.
- Tagliare pezzi da 2 once con un coltello da banco o una spatola. Questo farà circa 40 piccoli rotoli. Se li vuoi un po 'più grandi, taglia 2 pezzi da 1 / 2- a 3 once. Se hai una bilancia a portata di mano, pesane alcuni per essere sicuro.
- Lascia riposare i pezzi per alcuni minuti, quindi formali in palline o in qualsiasi altra forma che ti piace.
- Ricoprite le palline di farina e mettetele su carta da forno a circa 2 pollici di distanza.
- Coprire con un panno umido e lasciarli lievitare per un'altra ora.
- Preriscaldare il forno, preferibilmente con una pietra da forno, a 450 F per 1 ora. Metti una vecchia padella sul cestello inferiore.
- Tagliare i rotoli con un coltello seghettato o una lama di rasoio.
- Posizionare i panini nel forno sul ripiano successivo, direttamente sulla parte superiore della pietra, se disponibile o su una teglia, se no.
- Versare 1 tazza d'acqua nella vecchia teglia e chiudere rapidamente la porta.
- Spruzzare i lati del forno con acqua due o tre volte nei primi 5 minuti di cottura utilizzando un normale flacone spray. Cuocere per 15 o 20 minuti in più, girando la teglia, se necessario, per ottenere una doratura uniforme.
- Raffreddare i rotoli su graticci in modo che il fondo non diventi fradicio.
- Servire immediatamente; i panini dovrebbero essere consumati caldi e croccanti. Puoi congelare e riprovare in un forno caldo se non li mangi lo stesso giorno in cui sono cotti. Per trasportare un brunch o un sorso, avvolgili in un asciugamano o in un tovagliolo di stoffa in un cestino.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 21 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 158 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |