Il tedesco Frankfurter kranz non ha nulla a che fare con le salsicce. È una torta sviluppata da un maestro fornaio sconosciuto nel 1735. Essa simboleggia una corona con il croquant dorato (vedi Tutto su Croquant dopo le indicazioni di seguito) intorno all'esterno e le ciliegie simili a gioielli come decorazione.
Francoforte è stata vista per molti anni la città della corona dell'impero tedesco, da cui il nome di questo dolce.
Frankfurter Kranz prende un po 'di tempo per fare, ma è una delle torte tedesche più facili per un principiante.
Cosa ti serve
- Per il pan di Spagna
- 2 uova grandi (separate)
- 1 cucchiaio di acqua (fredda)
- 1/2 tazza / 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o qualche goccia di aroma di rum o burro)
- 1/2 tazza / 60 g di farina (per tutti gli usi)
- 1 // 3 tazza / 40 g di amido di mais (o fecola di patate)
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Per il Croquant
- 3/4 tazza di noci (nocciole tritate, mandorle, arachidi o altri dadi)
- 2 cucchiai / 30 g di burro
- 2/3 di tazza / 120 g di zucchero
- Per la glassa
- 1 (3 once) pudding alla vaniglia (preparato con 1 1/2 tazze di latte solo e raffreddato)
- 1 tazza e mezzo di latte
- 10 cucchiai da tavola / 140 g di burro (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai / 30 g di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia (o estratto di rum)
- Decorazione: gelatina rossa crostata da 1/2 tazza
- Opzionale: da 3 a 4 ciliegie (candite)
Come farlo
Prepara il pan di Spagna
- In una ciotola grande, montare gli albumi con acqua a velocità media fino a che non siano schiumosi. Aumentare ad alta velocità e battere mentre si aggiunge lo zucchero un po 'alla volta fino a quando la meringa è rigida e bianca, da 4 a 5 minuti. Raschiare la ciotola se necessario.
- Rimuovere la meringa in un'altra ciotola e aggiungere i tuorli alla ciotola. Sbatti in alto fino a che non diventa giallo chiaro e soffice. Questo dovrebbe richiedere da 3 a 5 minuti.
- Versare i tuorli sopra la meringa all'uovo, aggiungere la vaniglia e piegare con cura alcune volte.
- Setacciare la farina, l'amido di mais e il lievito sulla miscela di uova e continuare a piegare fino a incorporare tutta la farina. Non mescolare troppo.
- Imburrare il fondo, ma non i lati di una teglia da 3 tazze. La forma più tradizionale ha un buco nel mezzo (una teglia per dolci da angelo o una padella a forma di molla con un inserto speciale, ma alcune persone scelgono di cuocere questo in una piccola padella). Spoon la pastella uniformemente nella padella e liscia la parte superiore.
- Cuocere a 350 F per 25 minuti o fino al set. Raffreddare completamente.
Fai il Croquant
- Taglia le noci bene. Tostarli in un forno da 350 F per circa 5 minuti. Oppure salta la fase di tostatura e usali cruda.
- Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella e aggiungere lo zucchero a 2/3 di tazza. Mescolare e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi.
- Continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente e lo zucchero diventa marrone chiaro.
- Aggiungere i dadi, mescolare e togliere dal fuoco.
- Spargi le caramelle su una teglia oleata. Usa solo un cucchiaio, non le mani, dato che le caramelle sono molto calde.
- Raffreddare le caramelle, quindi tagliare in piccoli pezzi su un tagliere e conservare in un contenitore ermetico.
Fai la glassa
- Usando l'attacco a paddle in un mixer stand, se possibile, battere i 10 cucchiai di burro ammorbidito, 2 cucchiai di zucchero e 1/4 di cucchiaino di vaniglia in una terrina fino a quando non sono chiari e soffici, da 5 a 10 minuti.
- Aggiungere il budino, un cucchiaio alla volta, mescolando a velocità media dopo ogni aggiunta fino a quando non è completamente incorporato. Continuare a mescolare per 5-10 minuti in totale, fino a quando il burro non è completamente liscio.
- Può essere utilizzato immediatamente o refrigerato fino all'utilizzo, anche se potrebbe essere di nuovo a temperatura ambiente per essere distribuibile. Vedi la sezione seguente su Buttercream Tips.
Brina e decora il Frankfurter Kranz
- Tagliare la torta orizzontalmente in tre pezzi. Posiziona lo strato inferiore su un porta-torta sopra una teglia.
- Spoon una crostata, una gelatina rossa sopra lo strato inferiore, poi un po 'di glassa al burro spessa circa 1 / 4- pollice.
- Posiziona lo strato intermedio sopra e aggiungi un altro strato spesso di burro.
- Posizionare lo strato superiore su quello e glassare i lati e la parte superiore della torta con la crema al burro. Lascia almeno 1/2 tazza di burro per la borsa decoratore.
- Cospargere la parte superiore e i lati della torta con il croquant. A volte puoi inclinare la torta e premere un po 'di caramelle sui lati. Premere leggermente per attaccare.
- Usando un sacchetto decoratore e una punta a stella, il tubo 10, piccole rosette sopra la torta.
- Unire le ciliegie candite o al maraschino e mettere un pezzo sopra ogni rosetta. Premere leggermente per attaccare.
- Trasferisci la torta su un supporto per dolci.
- Servire la torta o raffreddare fino al momento di servire.
Nota: più a lungo si siede la torta, più si impregnerà la crema e la gelatina e l'umidità sarà. Alcune persone lasciano riposare una notte prima di servire.
Tutto su Croquant
Croquant, o krokant in tedesco, è un dado fragile fatto con nocciole tritate o mandorle. Può anche essere fatto con qualsiasi frutta a guscio che hai a disposizione, tra cui noccioline, noci macadamia, noci pecan o noci. I dadi possono essere crudi o arrostiti.
Di solito, vengono sbiancati e le pelli rimosse.
Suggerimenti per Buttercream
Se la glassa non funziona, ecco alcuni suggerimenti:
- Il burro e il budino devono avere la stessa identica temperatura con cui iniziare o il burro si congela nel budino formando piccoli grumi duri e sembra granuloso.
- Se ciò accade, puoi scaldare la glassa delicatamente sopra un bagno di acqua calda, mescolando continuamente con una frusta. Questo a volte aiuta il burro a sciogliersi nel budino.
- Se riscaldi troppo gli ingredienti, il burro potrebbe sciogliersi completamente, facendo grasse pozzanghere nel budino. Avrai bisogno di ricominciare da capo se questo accade.
- Puoi provare una diversa glassatura al burro. Questa ricetta descrive un tipico burro tedesco. La crema al burro italiana non ha bisogno degli ingredienti per essere a temperatura ambiente e può essere finita in circa un'ora, o il burro francese trovato in questa pagina è un'altra opzione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 500 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 131 mg |
| Sodio | 238 mg |
| carboidrati | 75 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 7 g |