Questa ricetta di coniglio brasato in stile Brive proviene da Brive-la-Gaillarde, un comune nel centro-sud della Francia. Lo stufato è pieno di pomodori e funghi porcini o funghi porcini coltivati nella zona. Abbinato a patate arrosto, insalata verde e vino bianco, questo piatto confortevole è l'ideale per una cena facile e completa.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di grasso d'anatra
- 8 scalogni, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- Gamba e sella di 1 coniglio grande (non separati)
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 4 pomodori pelati (imbiancati, scorticati e tagliati a metà longitudinalmente)
- 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
- 10 once di porcini, puliti (funghi porcini)
Come farlo
- In una padella grande a fuoco medio, far rosolare gli scalogni e l'aglio finché non diventano teneri e iniziare a caramellare, circa 5-7 minuti. Trasferire gli scalogni e l'aglio in una ciotola e mettere da parte.
- Condisci il coniglio con sale e pepe; aggiungerlo alla padella e cuocere a fuoco medio-alto per 4 o 5 minuti su ciascun lato, per farlo dorare a fondo. Sfumare la padella con il vino bianco e i pomodori. (Stai indietro un po ', il processo invierà una breve scarica di vapore.)
- Riporta gli scalogni e l'aglio caramellati nella padella insieme al timo e ai funghi porcini. Ridurre il fuoco al minimo, coprire il tegame e lasciare cuocere il coniglio per 40 minuti, fino a quando non viene cotto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 289 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 73 mg |
| Sodio | 54 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 30 g |