Questi sono i sottaceti di verdure miste e colorate con l'olio d'oliva che si presentano come parte del piatto di antipasti prima che il cibo principale arrivi nei ristoranti italiani. Sono facili da preparare e deliziosi.
L'olio di questa ricetta è usato più come aromatizzante che come fattore di conservazione, quindi assicuratevi di usare un olio extra vergine di oliva di buona qualità. Inoltre, l'olio si congela nel frigorifero, quindi lascia che la giardiniera raggiunga la temperatura ambiente affinché l'olio d'oliva si ridiscii prima di servire.
Cosa ti serve
- 1 piccola testa di cavolfiore (circa 1 chilo)
- 3 gambi di sedano
- 1 peperone rosso (e / o peperoni gialli o verdi)
- 6 carote
- 1 cipolla (bianca o gialla)
- 1 3/4 di aceto di vino bianco
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 2 cucchiaini di sale kosher (o altro sale a grani medi non iodato)
- 1 cucchiaio di zucchero (o 2 cucchiaini di miele)
- 1 o 2 spicchi d'aglio (pelati e leggermente frantumati)
- 1 foglia di alloro
- Opzionale: 1 peperoncino piccolo e caldo
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- Da 4 a 6 grani di pepe nero
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Come farlo
- Lavare il cavolfiore, il sedano e il peperone. Rimuovere il nucleo solido dal cavolfiore e rompere il resto in circa 2 cm di fiori. Rimuovere il gambo, i semi e l'eventuale midollo bianco dal peperone rosso. Tritare il sedano e il pepe in pezzi da 1 pollice. In alternativa, tagliare i peperoni a strisce.
- Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi da 1 pollice.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a metà. Taglia le metà in fette spesse 1/4-inch.
- Unire l'aceto di vino bianco, l'acqua, il sale e lo zucchero o il miele in una grande pentola. Si noti che è anche possibile utilizzare l'aceto bianco distillato, ma il sapore non sarà altrettanto buono. Ad ogni modo, quello che cerchi non è solo l'acidità per conservare in sicurezza il cibo, ma anche una salamoia chiara che mette in risalto i colori dei sottaceti.
- Portare il liquido a ebollizione a fuoco vivace, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero o il miele.
- Aggiungere le verdure alla salamoia e farle sobbollire per 5 minuti.
- Nel frattempo, mettete l'aglio, il peperoncino piccante (se usato), la foglia di alloro, i semi di senape e i grani di pepe neri interi in un barattolo di vetro pulito.
- Rimuovi la pentola dal fuoco. Usa un mestolo forato per trasferire le verdure al barattolo. Versare la salamoia calda sugli altri ingredienti. Volete che le verdure e le spezie siano completamente immerse nel liquido, ma ci dovrebbe comunque essere uno spazio per la testa di 3/4 pollici tra la superficie della salamoia e il bordo del vaso.
- Versare l'olio extra vergine d'oliva sopra la salamoia. Ci dovrebbe essere abbastanza olio per coprire completamente la superficie della salamoia.
- Conservare in frigorifero per almeno una settimana prima del prelievo. La giardiniera rimarrà in frigorifero per almeno 3 mesi. Se si desidera conservarlo per una conservazione più lunga a temperatura ambiente, lasciare fuori lo strato di olio d'oliva e lavorarlo in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti (regolare l'intervallo di conservazione se si vive in alta quota ).
Altre verdure che funzionano bene in giardiniera includono zucchine, fagiolini e broccoli romanesco .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 213 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 944 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 5 g |