Realizzato con i fiori color crema del fiore di sambuco ( Sambucus nigra o S. canadensis ), lo champagne di fiori di sambuco è una bevanda naturalmente frizzante, leggermente alcolica dal sapore delicato.
Servitelo freddo per una bevanda unica e rinfrescante nelle calde serate estive.
Cosa ti serve
- Da 7 a 8 fiori di sambuco grandi (da 6 pollici o più di diametro) (o il doppio di quelli di piccoli fiori di sambuco)
- 2 pinte di acqua bollente (filtrata o non clorurata)
- 6 pinte di acqua fredda (filtrata o non clorurata)
- 1 libbra di miele (o 1 1/2 libbre di zucchero)
- 1/4 di aceto di sidro (o 2 grossi limoni - succo e scorza - più 2 cucchiai di aceto di sidro)
Come farlo
- Non lavare i fiori di sambuco. Sono i loro lieviti naturali che causeranno la fermentazione. Basta scrollarsi di dosso gli insetti e rimuovere gli steli spessi.
- Metti il miele o lo zucchero in una ciotola molto grande e versa le 2 pinte di acqua bollente. Mescolare finché il miele o lo zucchero non si sono completamente sciolti.
- Aggiungere le 6 pinte di acqua fredda. Mescolare l'aceto o succo di limone e i fiori di sambuco.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per 48 ore, mescolando almeno due volte al giorno. Entro la fine di questi due giorni, dovresti vedere segni di fermentazione: la parte superiore del liquido apparirà schiumosa e frizzante, specialmente quando la mescolerai. Se il liquido è ancora completamente fermo dopo 48 ore, aggiungere un pizzico molto piccolo (solo pochi grani) di vino o lievito da forno e attendere altre 48 ore, mescolando di tanto in tanto, prima di procedere al passaggio successivo.
- Versare lo champagne fermentato di sambuco attraverso un colino a maglie fini per filtrare i fiori (e la scorza di limone, se usata). Utilizzare un imbuto per trasferire l'infuso in bottiglie di plastica di tipo pulito con tappo a vite o bottiglie di ceramica o birra spesse con flip top. Non usare bottiglie di vino tappate perché lo champagne di fiori di sambuco è abbastanza capace di far uscire i tappi o, peggio, di far esplodere le bottiglie. Lasciare almeno un pollice di spazio di testa tra la superficie del liquido e i bordi delle bottiglie. Assicurati le cime.
- Lasciare a temperatura ambiente per una settimana, "eruttando" (aprendo brevemente) le bottiglie almeno una volta al giorno. Dopo la settimana a temperatura ambiente, spostali in frigorifero, ma continua a "ruttare" le bottiglie ogni tanto per un'altra settimana.
Lo champagne di fiori di sambuco si conserva in frigorifero per diversi mesi. Prima lo bevi, più il sapore sarà più dolce. Attendere almeno 2 settimane dall'imbottigliamento se lo si desidera al meglio. La versione al miele impiega un tempo leggermente più lungo per fermentare rispetto alla versione zuccherata. La bevanda finale dovrebbe essere frizzante e leggermente dolce, ma non così stucchevole.
Nota: tecnicamente, questa bevanda di sambuco fermentato non è uno champagne perché non contiene i vitigni utilizzati per fare champagne autentico. Ma è stato indicato come champagne di fiori di sambuco per generazioni, quindi qui viene usato il nome comune.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 114 |
Totalmente grasso | 0 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 2 mg |
carboidrati | 29 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 0 g |