Ricetta Champagne ai fiori di sambuco

Realizzato con i fiori color crema del fiore di sambuco ( Sambucus nigra o S. canadensis ), lo champagne di fiori di sambuco è una bevanda naturalmente frizzante, leggermente alcolica dal sapore delicato.

Servitelo freddo per una bevanda unica e rinfrescante nelle calde serate estive.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Non lavare i fiori di sambuco. Sono i loro lieviti naturali che causeranno la fermentazione. Basta scrollarsi di dosso gli insetti e rimuovere gli steli spessi.
  2. Metti il ​​miele o lo zucchero in una ciotola molto grande e versa le 2 pinte di acqua bollente. Mescolare finché il miele o lo zucchero non si sono completamente sciolti.
  3. Aggiungere le 6 pinte di acqua fredda. Mescolare l'aceto o succo di limone e i fiori di sambuco.
  4. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per 48 ore, mescolando almeno due volte al giorno. Entro la fine di questi due giorni, dovresti vedere segni di fermentazione: la parte superiore del liquido apparirà schiumosa e frizzante, specialmente quando la mescolerai. Se il liquido è ancora completamente fermo dopo 48 ore, aggiungere un pizzico molto piccolo (solo pochi grani) di vino o lievito da forno e attendere altre 48 ore, mescolando di tanto in tanto, prima di procedere al passaggio successivo.
  1. Versare lo champagne fermentato di sambuco attraverso un colino a maglie fini per filtrare i fiori (e la scorza di limone, se usata). Utilizzare un imbuto per trasferire l'infuso in bottiglie di plastica di tipo pulito con tappo a vite o bottiglie di ceramica o birra spesse con flip top. Non usare bottiglie di vino tappate perché lo champagne di fiori di sambuco è abbastanza capace di far uscire i tappi o, peggio, di far esplodere le bottiglie. Lasciare almeno un pollice di spazio di testa tra la superficie del liquido e i bordi delle bottiglie. Assicurati le cime.
  2. Lasciare a temperatura ambiente per una settimana, "eruttando" (aprendo brevemente) le bottiglie almeno una volta al giorno. Dopo la settimana a temperatura ambiente, spostali in frigorifero, ma continua a "ruttare" le bottiglie ogni tanto per un'altra settimana.

Lo champagne di fiori di sambuco si conserva in frigorifero per diversi mesi. Prima lo bevi, più il sapore sarà più dolce. Attendere almeno 2 settimane dall'imbottigliamento se lo si desidera al meglio. La versione al miele impiega un tempo leggermente più lungo per fermentare rispetto alla versione zuccherata. La bevanda finale dovrebbe essere frizzante e leggermente dolce, ma non così stucchevole.

Nota: tecnicamente, questa bevanda di sambuco fermentato non è uno champagne perché non contiene i vitigni utilizzati per fare champagne autentico. Ma è stato indicato come champagne di fiori di sambuco per generazioni, quindi qui viene usato il nome comune.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 114
Totalmente grasso 0 g
Grassi saturi 0 g
Grassi insaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 2 mg
carboidrati 29 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 0 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).