Le polpette di perle (珍珠 丸子) sono un classico banchetto cinese e un appertizzatore di feste. Mentre questa è una polpetta nel senso in cui è una palla di carne, perché la copriamo con uno strato di riso glutinoso (altrimenti noto come riso appiccicoso) gli diamo un nome molto più attraente di "Polpetta di perle". Questo perché il riso sembra traslucido e il colore e la forma delle polpette sembra una perla.
Polpette di perle provengono da Hubei, in Cina. Alcune persone pensano che questo piatto sia un piatto cantonese e alcune persone pensano che questo sia un piatto hunanese, ma l'origine corretta di questo piatto sarà Hubei.
Una delle storie più popolari dietro questo piatto è il fondatore dello stato di Dahan (大漢), Chen Youliang, originario di Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 nel presente), Hubei.
Sua moglie ha fatto queste polpette di perle prima di una battaglia per il suo esercito e spera di rincuorarle affinché vincano la battaglia. Un altro detto è che la moglie di Chen Youliang ha realizzato questo piatto per i soldati che hanno problemi di sistema digestivo e quindi non moriranno di fame in battaglia. Con questo piatto fatto con carne macinata e riso macinato, i soldati possono facilmente digerirlo con carne e riso.
Un'altra storia riguarda l'imperatore Qianlong che ha viaggiato attraverso Mianyang. Ha provato polpette di perle e li ha amati così tanto che ha chiesto al suo chef di preparare questo piatto per lui nel suo palazzo tutto il tempo.
Non importa chi sia il creatore di questo piatto, le polpette di perle sono sicuramente di Hubei, in Cina, e questo è un piatto popolare sia nei banchetti che nelle cene di reunion cinesi. Negli oggetti della cultura cinese che sono solitamente di forma rotonda sono associati ai significati della riunione e dello stare insieme. Anche se il nome è piuttosto attraente, la cosa più importante di questo piatto è assolutamente deliziosa.
Quando acquisti il trito per questo piatto, prova se riesci ad acquistare il trito che contiene una percentuale leggermente superiore di grasso, poiché questo migliorerà enormemente la consistenza delle polpette. In alternativa, se non si desidera aumentare il grasso, è possibile aggiungere il tofu nella miscela di polpette. Non è esattamente la stessa cosa, ma renderà la texture della polpetta un po 'più morbida.
È possibile utilizzare trito di maiale o carne macinata. Tradizionalmente le persone cinesi fanno questo piatto con carne di maiale, ma se non sei così appassionato di maiale puoi sostituirlo con carne di manzo.
Anch'io uso personalmente riso glutinoso a grana lunga (riso appiccicoso) per questa ricetta. Tradizionalmente i cinesi hanno usato riso appiccicoso a grani lunghi per piatti salati e riso a pasta corta per dessert.
Cosa ti serve
- Per gli ingredienti principali:
- 200 g di carne di maiale o carne macinata
- 120 g di grasso di maiale (oppure si può usare 220 g di pancetta senza pelle e 100 g di carne macinata. Tagliare a cubetti il grasso di maiale o la pancetta di maiale).
- 2 funghi shitake secchi
- 1 cucchiaio di gambero essiccato (蝦米, disponibile nel supermercato cinese)
- 2 fette sottili di zenzero
- 1 carota piccola (pelata)
- 1 tazza di riso glutinoso a chicchi lunghi ¼ (riso appiccicoso a grana lunga, imbevuto in acqua per 1 ora)
- Per i condimenti:
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- ½ cucchiai di fecola di patate (o farina di mais)
- 1 uovo grande
Come farlo
- Utilizzare un robot da cucina per tritare la carne insieme e dopo che la carne è completamente miscelata aggiungere un uovo al composto e lavorare per altri 30 secondi.
- Immergere i funghi secchi di shitake e i gamberetti essiccati in ciotole separate con acqua tiepida finché non sono morbidi. Una volta trinciate dolcemente insieme.
- Tritare finemente lo zenzero e la carota.
- Mettere tutta la carne in una ciotola e iniziare a mescolare la carne nella stessa direzione per tutto il tempo, cioè, in senso orario o antiorario, questo dipende interamente da voi. Mescolare per 3-4 minuti e iniziare a battere la carne per un paio di minuti per aiutare la carne a ottenere una consistenza leggermente consistente e elastica.
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme a tutto il condimento e mescolarli in modo uniforme.
- Bagnare entrambe le mani con acqua fredda e arrotolare il composto in palline di dimensioni piccole ma uguali.
- Ricoprire le polpette con uno strato di riso glutinoso (riso appiccicoso).
- Usa un piroscafo di bambù o un piroscafo normale per cuocere a vapore le polpette per 12-15 minuti alla massima potenza del gas. Se si utilizza un piroscafo di bambù per cuocere a vapore le polpette, non dimenticare di controllare l'acqua nella padella o il wok spesso in acqua prima che la polpetta sia cotta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 124 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 93 mg |
| Sodio | 194 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 11 g |