Si tratta di un etouffee di gamberetti alla creola fatto con pomodori, gamberetti freschi e la "santa trinità" di cipolla, sedano e peperone. Se stai cercando di rallegrare i pasti, questo è un piatto davvero gustoso per cominciare.
Etouffee è una parola francese significa "soffocato" o "soffocato". Come potete vedere nella foto, i gamberetti vengono soffocati con una combinazione di verdure e pomodori tagliati in un ricco roux marrone.
I roux marroni e l'aggiunta di pomodori sono tipici di un creolo étouffée.
La maggior parte dei condimenti creolo e cajun sono fatti con una generosa quantità di sale, quindi assaggiate e aggiungete sale, se necessario, prima di aggiungere i gamberetti.
Questa è anche una grande ricetta per il futuro. Preparare la salsa ma non aggiungere i gamberetti. Poco prima di cena, prepara il riso. Portare a ebollizione la salsa, aggiungere i gamberetti e continuare con la ricetta.
Cosa ti serve
- 7 cucchiai di burro non salato *
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1 tazza e mezzo di sedano (tritato)
- 1 tazza di peperone, verde o una combinazione di verde e rosso (tritato)
- 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 6 cucchiai di farina
- 8 once di succo di vongole o brodo di gamberetti
- 1 (14,5 once) può pomodori (a cubetti)
- 1 foglia di alloro
- Da 1 a 2 cucchiai di condimento creolo (preferibilmente senza sale)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- Un pizzico di sale, a piacere
- Gamberetti freschi da 1 1/2 a 2 libbre (pelati e preparati)
- 2 tazze di riso bollito caldo, per servire
- Contorno:
- prezzemolo fresco o cipolle verdi affettate (tritate)
Come farlo
- In primo luogo, chiarire il burro. Sciogliere il burro in una casseruola pesante a fuoco basso. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la schiuma non si solleva verso l'alto. Una volta che il burro smette di produrre rumori scoppiettanti e non c'è più schiuma in cima, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente. La maggior parte dei solidi sarà sul fondo. Sbatti la schiuma con un cucchiaio. Filtrare attraverso un colino foderato di cheesecloth.
- Dopo aver chiarito il burro, avrai circa 4-5 cucchiai per il roux .
- Tritare le cipolle, il sedano, il peperone e l'aglio. Accantonare.
- Metti il burro chiarificato in un forno olandese o in una casseruola pesante. Scaldare a fuoco medio-basso e aggiungere la farina.
- Cuocere, sbattere continuamente, fino a quando il roux è marrone dorato, sul colore del burro di arachidi.
- Aggiungere le verdure tritate al roux e continuare la cottura, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 10 a 12 minuti.
- Aggiungere il succo di vongole o gamberetti e pomodori, insieme a 1 cucchiaio di condimento creolo, alloro e pepe nero macinato. Portare ad ebollizione. Riduci il calore al minimo e fai sobbollire per 30-45 minuti, o fino a quando le verdure non sono ammorbidite.
- Se il composto di salsa sembra troppo denso, diluirlo con un po 'di succo di vongole, brodo di gamberetti o brodo di pollo.
- Assaggia e aggiungi altro condimento e sale creolo, se necessario.
- Aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per circa 3 o 4 minuti o fino a quando i gamberetti non sono cotti.
- Per ogni porzione, mettere una grande quantità di riso al centro di un piatto profondo o una ciotola poco profonda. Spoon i gamberi étouffée attorno al riso. Cospargere con un po 'di prezzemolo fresco tritato o cipolle verdi.
- Servire con una semplice insalata e pane o panini croccanti .
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 560 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 301 mg |
| Sodio | 1,054 mg |
| carboidrati | 59 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 39 g |