01 di 10
Maiale tirato - Che cosa avete bisogno
Panino di maiale tirato al barbecue. Per quanto riguarda BBQ, Inc. Il maiale tirato è una delle grandi tradizioni del barbecue e il barbecue della Carolinas. Mentre questo processo può richiedere da 8 a 10 ore per essere completato, non è difficile. Il segreto è lasciare trasparire il sapore del maiale mentre si sovrappone ai sapori mentre si va. Questo processo è fatto meglio con un fumatore poiché è il fumo che rende davvero grande questa carne. Non hai un fumatore? Puoi fare un ottimo maiale tirato su una griglia a carbone .
La maggior parte del maiale stirato che viene fumato in questi giorni è prodotto dal Boston Butt, o come è noto, il Boston Roast. Questa è una sezione della spalla di maiale. Il Boston Butt in genere pesa circa dai 6 agli 8 chili, mentre una spalla intera peserà fino a 20 chili. Per la maggior parte delle persone, il Boston Butt è praticamente perfetto e cucinerà più velocemente di un'intera spalla, anche se ne fumi due.
Di cosa avrai bisogno:
- Un arrosto di Boston Butt
- Un fumatore
- Carburante per il fumatore
- Pezzi di legno duro
- Un termometro di carne preciso
- Una marinata d'iniezione
- Un iniettore di carne
- Un bel straccio di maiale stirato
- Una buona salsa di maiale tirato
- Guanti per alimenti isolati
- Panini o panini
- Cole slaw
Questo processo dura circa 8 ore dall'inizio alla fine, a seconda del tipo di fumatore e della temperatura alla quale il maiale è cotto. Come regola generale, a basse e basse temperature, un arrosto di maiale cuocerà a circa un'ora per libbra.
02 di 10
Maiale tirato - Preparare la carne
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Un bue di maiale di Boston (dalla spalla e non dall'altra estremità) è fondamentalmente un grande cubo rettangolare di un arrosto. C'è un grosso osso piatto che attraversa un'estremità e molto tessuto connettivo e grasso. Se lo lanciate nel forno a 350 gradi, sarebbe duro e senza sapore. Questo è il motivo per cui fumiamo questo taglio in modo lento e lento.
Per preparare il nostro arrosto di maiale vogliamo dargli una buona ispezione su tutti i lati. In genere c'è uno strato di grasso su quello che chiameremo il fondo e le fasce di grasso che corrono intorno e attraverso di esso. Lascia tutto a posto. Se c'è qualcosa che gira, tagliala. L'arrosto dovrebbe essere compatto e tenere insieme bene. Prendi qualche tovagliolo di carta e asciugalo prima di aggiungere aromi.
03 di 10
Maiale tirato - iniezione
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Dato che si tratta di un arrosto denso, vogliamo ottenere maggiore umidità e sapore in profondità nella carne. Il modo migliore per farlo è con una marinata ad iniezione. Questa è una soluzione sottile che combina acqua e aceto con condimenti. Ricorda che qualsiasi cosa entri in questa marinata deve essere in grado di passare attraverso l'ago del tuo iniettore di carne. Un modo semplice per fare una marinatura per iniezioni è combinare il grasso di maiale con parti uguali di acqua e aceto (bianco o sidro).
Iniettare la soluzione in modo uniforme nella carne di circa 2 cm di profondità. La carne si gonfierà intorno all'ago. Quando la soluzione inizia a fuoriuscire, fermarsi e passare alla posizione successiva. Dopo aver iniettato l'arrosto di maiale, maneggiarlo con cura in modo che la marinata rimanga all'interno. Tamponare nuovamente la superficie della carne prima di passare allo sfregamento.
04 di 10
Maiale tirato - Lo sfregamento
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Ora è il momento per lo sfregamento. Un massaggio con il barbecue è una combinazione di erbe e spezie sparse sulla superficie della carne. In realtà non abbiamo bisogno di sfregarlo sulla superficie, ma distribuirlo equamente. Una volta selezionato il tuo sfregamento di maiale tirato , dovrai prenderne una tazza per ogni mozzicone di maiale. L'unica regola su quanto è da usare è, che bastoni è quanto ti serve. L'umidità naturale della carne la manterrà al suo posto.
Lo sfregamento è un insieme vitale in questo processo. Non aggiunge solo sapore ma lavora per produrre la superficie o la corteccia croccante che vogliamo in un buon maiale stirato. Gli strofini possono, ma non devono, contenere sale: questa è una scelta che spetta a te. Applicare generosamente lo sfregamento, maneggiando delicatamente la carne. Una volta applicato lo sfregamento, coprire senza stringere con un grande pezzo di pellicola trasparente e posizionare l'arrosto di maiale in un luogo dove non sarà disturbato. Il tempo necessario per preparare il fumatore è il tempo in cui lo sfregamento deve assorbire la superficie.
05 di 10
Maiale tirato - Posizionare la carne sul fumatore
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Non appena il fumatore ha raggiunto la temperatura, è tempo di mettere la carne. È ideale per mettere una grande padella di alluminio monouso sotto la carne. Non mettere la carne nella padella, ma se il tuo fumatore lo consentirà, senza interrompere il flusso d'aria, una leccarda ti aiuterà davvero a ripulire. Questo arrosto di maiale ha un sacco di grasso, e quel grasso si trasformerà lentamente in liquido mentre cuciniamo. La raccolta per lo smaltimento renderà la manutenzione del tuo fumatore un gioco da ragazzi.
Il maiale deve essere posizionato il più vicino possibile al centro del fumatore. Se si fuma più di un arrosto di maiale, o qualsiasi altro taglio, è importante assicurarsi che vi siano almeno due pollici di spazio tra loro. Ciò consente al calore e al fumo di raggiungere tutte le superfici. Raggruppare le carni sul fumatore aumenterà notevolmente i tempi di cottura e limiterà la quantità di fumo che arriva alla carne.
06 di 10
Maiale tirato - Fumo
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Il barbecue è tutto incentrato sul fumo. Mentre si può cucinare il vostro arrosto di maiale nel forno basso e lento, senza il fumo non avrà il giusto sapore e consistenza del vero barbecue.
Mantenere una buona temperatura di affumicatura da 225 a 250 gradi F / da 110 a 120 gradi C con un buon fuoco fumoso. Fare riferimento al manuale operativo del vostro fumatore per informazioni sul vostro fumatore specifico. Ci vorrà circa 1 per libbra di carne per fumare un arrosto di maiale. Assicurati di avere un sacco di tempo perché in cottura risulterà in carne dura che non è solo barbecue. La temperatura finale che cercheremo è compresa tra 185 e 190 gradi F / da 85 a 90 gradi C.
Durante il fumo, puoi scegliere di applicare una scopa. Un mop aiuterà a aggiungere umidità alla superficie della carne mentre cuoce e aiuta ad aggiungere ulteriore sapore. Il lavaggio del mop dovrebbe essere fatto in ritardo nel processo di cottura.
07 di 10
Maiale tirato - Controllo della temperatura
Per quanto riguarda BBQ, Inc. È importante monitorare la temperatura dell'arrosto di maiale, ma non è una buona idea bucare i buchi nella carne ogni 20 minuti. Abbi fiducia che questo richiederà diverse ore. Naturalmente, puoi usare un monitor della temperatura in modo da non dover continuare a sollevare il coperchio, ma la pazienza è una virtù nel barbecue e non dovresti aver bisogno di controllare la temperatura per almeno 4 ore fintanto che il fumatore ha ha avuto una temperatura costante
Per testare la temperatura interna, lancia la sonda del tuo termometro nel centro della carne dal lato che non contiene l'osso. L'osso si scalda più velocemente della carne, quindi testare troppo vicino all'osso ti darà una lettura della temperatura scorretta. Con un arrosto come questo, basta un singolo test di temperatura finché si sta leggendo il più vicino possibile al centro. Controlli multipli punteranno semplicemente più buchi nella carne permettendo ai succhi di fuoriuscire.
08 di 10
Maiale tirato - Completare il fumo
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Dopo alcune ore, il maiale tirato si avvicina alla fine. Se hai monitorato il processo, potresti aver notato che la temperatura interna si è arrestata attorno a 145 gradi F / 65 gradi C. Questo è normale. Con l'evaporazione dell'umidità dalla superficie della carne, la temperatura viene assorbita un po '. Puoi semplicemente aspettare. In genere questa bancarella dura non più di un'ora e se hai previsto un'ora al chilo per fumare il tuo arrosto di maiale avrai un sacco di tempo. Non essere tentato di aumentare la temperatura del fumatore per compensare.
Una strategia per affrontare lo stallo è avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio pesante. Questo tiene al caldo meglio e permetterà al maiale di salire più velocemente in temperatura. Generalmente non è necessario, ma se vieni premuto per un po 'di tempo è un trucco da provare.
Un altro trucco con un lungo tempo di fumo è quello di avvolgere l'arrosto verso la fine. Il fumo assorbe sempre meno man mano che la carne cuoce, quindi non farà molto verso la fine. Avvolgendo l'arrosto si aumenterà la temperatura più velocemente.
E dal momento che l'arrosto è avvolto, se necessario, è possibile posizionare l'arrosto su una gratella su una grande teglia e spostarlo nel forno. Imposta il forno a 250 gradi F / 120 gradi C e lascia che finisca lì. Ricorda che stiamo cercando una temperatura finale da 185 a 190 gradi F / da 85 a 90 gradi C.
09 di 10
Maiale tirato - triturazione
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Il maiale tirato è, beh, tirato. A fette, a cubetti o semplicemente a pezzi, la carne si asciugherà più velocemente. Tirando la carne a parte, si lascia intatta la consistenza della carne. Mentre estrai la carne in piccoli pezzi (strisce) rimuovi tutto il grasso, le ossa e le cartilagini rimanenti. Questo ti lascerà con carne tenera, deliziosa e persino magra. Uno dei modi migliori per iniziare a tirare è usare guanti isolati per alimenti. Volete andare al maiale mentre è ancora caldo e un buon set di questi guanti vi permetterà di fare a pezzi l'arrosto di maiale, in pezzi gestibili per una triturazione finale.
Mantieni la carne calda mentre viene sminuzzata. Questo può essere fatto in una pentola a cottura lenta o in una pentola grande a fuoco molto basso. Tieni il fornello lento o la pentola coperti il più possibile per trattenere l'umidità.
Una volta che la carne viene triturata e riscaldata, è tempo di decidere su una salsa. Le salse da barbecue tirate sono disponibili in un'ampia varietà. Con maiale stirato, è il maiale e il fumo che dovrebbe brillare, quindi usa una salsa con parsimonia, o mettilo in una bottiglia e lascia che le persone aggiungano salsa come meglio credono.
10 di 10
Maiale tirato - Tempo sandwich!
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Il buon maiale affumicato è una cosa incredibile. È veramente una delle carni più versatili che puoi avere. Trasforma in enchiladas, insalate, tamales o praticamente qualsiasi cosa, ma prima, trasformalo nel tradizionale sandwich. Naturalmente, la salsa è sempre facoltativa con maiale stirato, ma ammassata su un panino normale o arrotolata con un buon aiuto di cole slaw in cima rende un pasto fantastico. Sì, lo slaw di cole va nel panino. Scegli un buon slaw , con solo un pizzico di asprezza e il maiale salterà fuori e sarà delizioso. Questo è il modo in cui il maiale stirato è stato servito per generazioni.