Queste patate Delmonico sono super facili da preparare con patate avanzi o appena cotte e tagliate a dadini. Le patate sono cotte in una salsa bianca con formaggio grattugiato e pane grattugiato.
Prende il nome dal ristorante di New York dove sono state create, le patate Delmonico risalgono al XIX secolo. Questa versione è fatta con una semplice salsa bianca e formaggio svizzero o formaggio cheddar tagliuzzato.
Cosa ti serve
- 8 oro medio Yukon o pelle rossa
- patate a cubetti (cubetti da 1/2 pollice)
- 6 cucchiai di burro, divisi
- 4 cucchiai di farina
- 2 tazze di latte, metà e metà o crema leggera
- sale kosher e pepe bianco o pepe nero macinato fresco
- 2 chili di Yukon in oro o patate dalla pelle rossa, tagliate a cubetti e cotte fino a quando sono teneri
- 1 tazza di Groviera grattugiata o formaggio svizzero o un formaggio cheddar dolce
- 1 tazza di briciole di pane morbido
Come farlo
- Riscaldare il forno a 425 F.
- Imburrare generosamente una teglia poco profonda.
- Mettere le patate in una casseruola media e coprire con acqua. Aggiungere circa 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Coprire la padella e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per circa 12 a 15 minuti, o fino a quando sono teneri. Scolare e mettere da parte.
- Per prima cosa, prepara la salsa. Sciogliere 4 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco basso; mescolare la farina nel burro fuso. Cuocere e mescolare per 2 o 3 minuti, ma non lasciare rosolare il roux. Incorporare gradualmente il latte e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Condire con sale e pepe.
- Unire le patate scolate con la salsa. Trasferire le patate e la salsa nella teglia imburrata. Cospargere il formaggio grattugiato con le patate.
- Metti le briciole di pane in una ciotola. Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro e mescolare con il pangrattato fino a quando non sono completamente ricoperti.
- Cospargere il pangrattato sulle patate.
- Cuocere le patate per circa 20 minuti, o fino a quando le briciole sono ben rosolate e la casseruola gorgoglia intorno ai bordi.
Variazione
Delmonico patate con aglio: Premere 2 spicchi d'aglio o mosto e tritare finemente. Aggiungere al burro nella casseruola e saltare per 1 minuto. Aggiungere la farina e continuare con la ricetta.