Manzo marinato Rendang

Un piatto originario dell'Indonesia che si è fatto strada attraverso i confini, il rendang è stato adottato dalla Malesia come uno dei suoi piatti più iconici e amati.

Rendang è una carne marinata cotta lentamente nel latte di cocco e spezie. Il condimento viene applicato in varie fasi: prima, durante la marinatura e più volte durante la cottura. Il numero di spezie e condimenti utilizzati è talmente elevato che il piatto cotto ha un gusto complesso, speziato, piccante e dolce allo stesso tempo.

Il Rendang può essere cotto come uno spezzatino, ma il tradizionale "rendang" viene cotto oltre lo stufato (rendang bagnato) dove la carne viene fritta con grasso fuso dopo che il latte di cocco è stato assorbito (rendang secco). Non ho mai cucinato il Rendang secco perché alla mia famiglia piace mettere la salsa sul riso.

Questa ricetta è per il rendang bagnato. La maggior parte delle spezie sono disponibili nei negozi asiatici, tra cui galangal schiacciato e pasta di tamarindo. Se la curcuma fresca non è disponibile, sostituire circa un cucchiaio di polvere di curcuma.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Tostate i semi di coriandolo e i grani di pepe nero in una padella senza olio fino a che non diventano fragranti.
  2. Mettere i semi di coriandolo, i grani di pepe, la galanga, l'aglio, i peperoncini, lo scalogno, la curcuma, il cumino e la noce moscata nel frullatore o nel robot da cucina. Processo per fare una pasta spessa. Se si utilizza un frullatore, potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua per aiutare il motore a correre.
  3. Metti la carne in una ciotola poco profonda. Versare la pasta speziata. Mescolare accuratamente per garantire che ciascun pezzo sia completamente rivestito con la pasta di spezie. Coprire la ciotola e metterla in frigo per almeno un'ora.
  1. Tostare la noce di cocco grattugiata (o essiccata) in un tegame senza olio fino a quando non diventa leggermente dorata. Accantonare.
  2. Riscaldare l'olio da cucina in un wok o in una pentola con un fondo spesso. Soffriggere la cipolla, il lamellare, i bastoncini di cannella e la foglia di lime kaffir. Aggiungere la carne di manzo con la marinata e cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela sembra asciutta.
  3. Versare il latte di cocco, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e circa due cucchiai di salsa di pesce. Agitare. Portare ad ebollizione delicata, abbassare il fuoco, coprire e cuocere lentamente la carne per due o tre ore o fino a quando è molto tenera e la salsa è addensata e considerevolmente ridotta.

È importante mescolare e raschiare il fondo della padella di tanto in tanto per assicurarsi che le spezie non si attacchino al fondo.

È anche molto importante assaggiare di tanto in tanto e regolare i condimenti, se necessario.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 768
Totalmente grasso 68 g
Grassi saturi 52 g
Grassi insaturi 7 g
Colesterolo 6 mg
Sodio 247 mg
carboidrati 42 g
Fibra alimentare 11 g
Proteina 11 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).