I babàs au rhum sono deliziose torte lievitate insaporite con frutta secca e imbevute di sciroppo di rum caldo. Un tempo tesoro della cucina francese, sono caduti in disgrazia, ma è così bello rivederli e apprezzarli come sempre.
Questa ricetta ha il sapore delicato degli agrumi, con un pizzico di arancia e scorza di limone. Allo stesso modo, una piccola quantità di vaniglia calda è stata aggiunta allo sciroppo in ammollo per ridurre l'audacia del rum. Il risultato è un rum baba pieno di complessi strati di sapore, pur mantenendo la tradizionale ricetta francese.
Il Rum Baba è anche conosciuto come Baba aux Rhum.
Cosa ti serve
- Per torta:
- 1 cucchiaio di lievito secco
- 3 cucchiai di acqua calda
- 3 uova (sbattute)
- 2 tazze
- Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di zucchero (granulati)
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di burro (ammorbidito)
- 3/4 di tazza di uva passa o ribes secchi
- 3 cucchiai di rum scuro
- 12 stampini per babà
- Per lo sciroppo di rum:
- 3 tazze d'acqua
- 2 tazze di zucchero (granulato)
- Da 1/2 a 2/3 tazza di rum scuro (a piacere)
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2/3 tazza di conserve di albicocca (riscaldate)
- Decorazione: panna montata zuccherata
Come farlo
- Mescolare il lievito e l'acqua tiepida insieme in una grande ciotola e lasciare sciogliere il lievito per 5 minuti. Battere leggermente le uova nel lievito e nell'acqua.
- Mescolare la farina, lo zucchero, la scorza degli agrumi e il sale e mescolare il composto con il lievito e le uova.
- Impastare l'impasto con il burro ammorbidito per circa 5 minuti, finché diventa morbido ed elastico. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora finché non si raddoppia.
- Mentre l'impasto è in aumento, immergere l'uvetta o il ribes in 3 cucchiai di rum. Una volta che l'impasto è raddoppiato, sbattete dentro la frutta imbevuta di rum. Ungi gli stampini di baba e dividi l'impasto tra loro.
- Preriscaldare un forno a 400 gradi. Coprire gli stampi e lasciare lievitare l'impasto per 30-45 minuti, o fino a quando l'impasto ha appena iniziato a salire sopra i bordi degli stampi.
- Scoprire i babà e cuocerli per 20-25 minuti, finché diventano dorati e iniziano a staccarsi dai lati degli stampi.
- Rimuovere immediatamente i babas dagli stampi e lasciarli raffreddare su una gratella.
- Mentre i babà si stanno raffreddando, prepara lo sciroppo per ammollo di rum. In una casseruola media a fuoco medio, portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero per 5-10 minuti, fino a quando lo sciroppo non si è addensato. Rimuovere lo sciroppo dal fuoco e mescolare il rum e l' estratto di vaniglia nella miscela.
- Metti i babà nello sciroppo di rum caldo e girali più volte, permettendo loro di assorbire lo sciroppo. Si gonfieranno e assorbiranno la maggior parte dello sciroppo. Trasferire con attenzione ogni baba su un piatto da dessert e spazzolare con una generosa quantità di conserve di albicocche riscaldate. Guarnire il babà al rhum con crema chantilly alla vaniglia e servire immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 435 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 99 mg |
| Sodio | 300 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 10 g |