I funghi gallinacei (specie di Cantharellus ) sono apprezzati da cacciatori di funghi selvatici e chef del ristorante per buone ragioni. Sono uno dei funghi più deliziosi e aggiungono anche forma, colore e consistenza attraenti a qualsiasi ricetta che li includa.
Breve periodo di raccolta
I finferli sono solitamente disponibili solo per alcuni mesi dell'anno. Se sei abbastanza fortunato da trovare o acquistare più finferli di quelli che puoi usare freschi, sono molto facili da conservare in modo che tu possa goderti tutto l'anno.
Non è un buon candidato per disidratare
C'è, tuttavia, un metodo di conservazione dei funghi che non funziona bene per i finferli - disidratandoli .
Sebbene la maggior parte dei funghi, selvatici o coltivati, si asciughi bene, i finferli perdono molto del loro eccellente sapore una volta essiccati. Fortunatamente, ci sono molti altri modi per preservarli con successo.
Il congelamento è il metodo migliore
I finferli mantengono la loro migliore qualità se vengono cotti prima di essere congelati. Ci sono tre modi per ottenere grandi risultati con i finferli congelati:
1. Saltare in burro o olio
- Pulire e, se desiderato, tritare i finferli.
- Scalda una padella a fuoco medio-basso e sciogli un po 'di burro.
- Aggiungere i finferli e cuocere, mescolando o rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando non rilasciano i loro succhi e poi li riassorbono. Poiché i finferli sono funghi relativamente secchi, questo richiede meno tempo rispetto ad altri funghi, in genere solo da 5 a 10 minuti.
- Rimuovere i finferli dal fuoco e lasciarli raffreddare per alcuni minuti. Trasferirli in sacchetti o contenitori per congelatore e congelarli.
2. Sauté secco
- Pulire e, se desiderato, tritare i finferli.
- Scaldare una padella a fuoco medio-basso. Non aggiungere burro o olio.
- Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando o mescolando continuamente, finché non rilasciano i loro succhi e li riassorbono. Questo richiederà circa 5 a 10 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare i funghi per alcuni minuti. Trasferirli in sacchetti o contenitori per congelatore e congelarli.
3. Vapore quindi congelare
- Portare l'acqua ad ebollizione in una pentola con un cesto di vapore in cima.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi i finferli. Coprire e cuocere a vapore per 10 minuti.
- Rimuovere il cestello del vapore pieno di funghi e lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Trasferire in sacchetti o contenitori per congelatore e congelare.
Finferli marinati
I funghi gallinacci in salamoia sono un altro classico modo di conservarli. Ecco come farlo:
- Cuocere i finferli prima di metterli sott'aceto, usando il metodo del sauté secco sopra. È possibile utilizzare qualsiasi salamoia per salamoia a base di aceto, ma mantenere la soluzione di aceto abbastanza forte (parti uguali di acqua e aceto è quanto si deve diluire in modo sicuro la base salamoia).
- Aggiungi i condimenti a tua scelta.
- Una volta decapato, è necessario conservare i finferli in frigorifero o lasciarli in un bagno di acqua bollente per 15 minuti (regolare il tempo se necessario per l' inscatolamento in alta quota ).