In greco: κόλλυβα, pronunciato KOH-lee-vah
Kollyva è un piatto tradizionale servito ai funerali e ai servizi funebri. Viene generalmente servito da un vassoio grande, versato in tazze o su piccoli piatti. Ci sono molte versioni, ma tutte iniziano con chicchi di grano intero. Generalmente viene prodotto in grandi quantità, quindi tutti coloro che partecipano possono ricevere una piccola quantità.
Cosa ti serve
- 2 libbre di grano (mondate)
- 7/8 tazza di noci (terra)
- 7/8 di tazza di mandorle (macinato)
- 1 1/3 tazze di semi di sesamo (tostati tritati)
- 2 1/4 tazze di ceci (farina macinata o ceci o farina)
- 1 melograno (semi)
- 1 libbra di zucchero (confettiere)
- 1/3 di tazza + 2 cucchiai di uvetta
- 2 1/2 cucchiaini di cannella (macinato)
- 2 1/2 cucchiaini di chiodi di garofano (terra)
- 2 1/2 cucchiaini di prezzemolo (tritato finemente)
- 3 1/2 cucchiai di sale (mare)
- 5-6 foglie di limone
- Opzionale: mandorle Jordan (koufeta, decorazione)
- Opzionale: confetti argento (decorazione)
Come farlo
Lavare bene il grano . Far bollire in abbondante acqua per 5-10 minuti e scolare. Trasferire in una pentola grande e aggiungere acqua fresca, coprendo il grano più 3 pollici. Bollire finché i chicchi di grano non si aprono (in una pentola a pressione, questa operazione richiede circa un'ora, in una pentola normale, almeno 2 ore).
Quando il grano è pronto, mescolare il sale, cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.
Mettere le foglie di limone sul fondo di un colino e aggiungere il grano cotto in cima per drenare.
Stendere il grano e le foglie di limone su un asciugamano bianco pulito steso su una superficie di marmo o pietra per asciugare (circa 4-5 ore).
Unire cannella e chiodi di garofano a terra per mescolare bene.
Quando il grano è completamente asciutto, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Appoggiate i centrini su un vassoio e decorateli con mandorle di Giordania e confetti d'argento secondo l'usanza della chiesa.
La kollyva viene servita in cucchiai colmi in tazze o in piccoli piatti per ogni persona che partecipa al funerale o al servizio funebre.