Suggerimenti per mantenere caldi gli alimenti durante la cottura in fasi
Quando si preparano lotti di pancake , toast francesi , fritture e cibi fritti , o quando si preparano pasti abbondanti per fasi, si consiglia di mantenere caldi i cibi caldi mentre si finisce di cucinare altri oggetti o si creano più lotti.
Un forno come uno scaldino
Per mantenere caldi i cibi caldi, trasferirli in una teglia, in un tegame o in una teglia da forno e tenerli in un cassetto per il riscaldamento, oppure puoi impostare il forno a 200-250 F.
Se il cibo in questione è composto da pancake, waffle, frittelle o altri oggetti fritti, e vuoi evitare che l'oggetto si inzuppi o morbido, quindi conservalo in un unico strato.
Per alimenti che devono essere tenuti al caldo per più di 15 o 20 minuti, controllare con un termometro a lettura immediata per assicurarsi che sia di almeno 140 F. Se non lo è, aumentare leggermente la temperatura del forno. Se si tenta di mantenere il cibo caldo per più di un'ora o due, la consistenza del cibo potrebbe diventare spugnosa o il profilo aromatico potrebbe cambiare.
Fornello lento o scaldavivande
Per verdure calde, purè di patate , salse, stufati e cibi simili, una pentola a cottura lenta o scaldavivande può essere utilizzata a bassa temperatura per mantenere caldi gli alimenti. Simile a un forno, se si prevede di conservare gli alimenti per più di un'ora, si potrebbe notare un cambiamento nella consistenza o nel gusto. Anche se l'elemento è impostato su caldo, il cibo potrebbe continuare a cuocere lentamente in una certa misura.
Fornello di riso e altri fornelli a vapore
Se si utilizza un fornello di riso per fare il riso, molto probabilmente il riso rimarrà caldo e umido per un'ora o più mentre è "caldo". Se si utilizza un metodo di cottura a vapore, di solito è possibile tenere un oggetto caldo se si rimuove l'elemento riscaldante dal generatore di vapore (rimuoverlo dal piano cottura o disattivare il piroscafo elettrico) e mettere da parte il recipiente di cottura.
Potresti voler aprire il coperchio per un breve momento per far fuoriuscire il vapore in modo che l'oggetto non continui a cuocere. Rimetti il coperchio e metti da parte il cibo finché non ne hai bisogno.
Piatti caldi per servire
Per mantenere caldi i cibi durante il servizio, è consigliabile riscaldare i piatti. I piatti in ceramica mantengono il calore piacevolmente. Per scaldare le piastre per il servizio, impilarle in un forno per 15 minuti alla temperatura minima del forno, ad esempio da 150 a 200 F. Potresti anche usare un cassetto scaldavivande o un tostapane. Inoltre, puoi riscaldarli nel forno a microonde per uno o due minuti. Se fai un sacco di intrattenimento, potresti voler investire in uno scaldapiatti elettrico.
Due parole di cautela con le piastre riscaldanti. Innanzitutto, considerare il cibo che viene tenuto fuori e non tenuto adeguatamente caldo o freddo (inferiore a 40 F o superiore a 150 F) può essere pericoloso da consumare. Tieni un termometro a portata di mano per controllare le temperature dei cibi. In secondo luogo, se riscaldi le piastre nel forno, assicurati di usare sempre un guanto da forno, informa gli altri che la piastra è calda, e non scioccare la piastra mettendola in un luogo freddo, come un frigorifero. Lo shock termico da caldo a freddo può causare la rottura della piastra.
Foglio di alluminio
Se stai cucinando carne, tagli particolarmente grandi o uccelli interi, lascia riposare dopo aver tolto dal fuoco.
Quando la carne cuoce, i suoi succhi gravitano fino al centro del taglio. Se lasci che la carne si distacchi dal calore prima di servirla, dai tempo per ridistribuire e riassorbire il suo succo. Di conseguenza, la carne perde meno succo quando viene tagliata, rendendo anche la carne più tenera e succosa.
Per riposare un pezzo di carne usando un foglio di alluminio, toglilo dal fuoco e mettilo su un piatto caldo o sul piatto da portata. Coprire la carne liberamente con un foglio. Se lo copri strettamente, farai sudare la carne calda e perderai la preziosa umidità che stai cercando di trattenere. Il tempo impiegato per riposare dipenderà dalle sue dimensioni, un arrosto è meglio riposare per 10 o 20 minuti prima di scolpire. Un tacchino può durare dai 20 ai 45 minuti, a seconda delle dimensioni dell'uccello. Più grande è l'uccello, più lungo è il tempo di riposo. Bistecche o braciole dovrebbero riposare per cinque minuti prima di servire.