Temperature di cottura sicure per carne, pollame, pesce e uova
Sia che tu stia cuocendo al grill, cuocendo al forno, brasando o cuocendo alla griglia, cucinare i cibi alla giusta temperatura interna è un elemento chiave per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti. Il monitoraggio della temperatura interna di carne, pollame, pesce e uova contribuirà anche a prevenire la cottura eccessiva, il che significa che i pasti saranno deliziosi quanto sicuri. Puoi scegliere di cucinarli a una temperatura più alta se lo preferisci.
Temperature di cottura interne raccomandate dall'USDA e tempo di riposo minimi raccomandati
| Articolo alimentare | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Tempo di riposo |
| Bistecche e arrosti (Manzo, vitello, agnello e maiale) Include prosciutto crudo e crudo | 145 | 62,8 | 3 minuti |
| Carne macinata (Manzo, maiale, vitello, agnello) | 160 | 71.1 | Nessuna |
| Prosciutto completamente cotto (riscaldamento) | 140 | 60 | Nessuna |
| Pesce - pesce pinna | 145 o fino a quando la carne non è opaca e puoi facilmente separarla con una forchetta. | 62,8 | Nessuna |
| Frutti di mare - gamberi, aragoste, granchi, capesante | Cuocere fino a quando la carne è perlacea e opaca. | Nessuna | |
| Frutti di mare nel guscio - vongole, ostriche, cozze | Cuocere fino a quando le conchiglie si aprono. | Nessuna | |
| Pollo, tacchino, anatra, oca, compreso petto, arrosti, cosce, ali, zampe | 165 | 73.9 | Nessuna |
| Polli interi e tacchini | 165 | 73.9 | Nessuna |
| Ripieno (nell'uccello o cucinato separatamente) | 165 | 73.9 | Nessuna |
| Avanzi e casseruole | 165 | 73.9 | Nessuna |
| Piatti a base di uova | 160 | 71.1 | Nessuna |
| Uova | Cuocere fino a quando il tuorlo e il bianco sono fermi. | Nessuna | |
Come prendere la temperatura interna di carne e pesce durante la cottura
Assicurarsi di utilizzare un termometro a sonda affidabile e ben fatto quando si verifica la temperatura interna dei cibi.
- Posizionare sempre la sonda nella parte più spessa della carne poiché è probabile che sia l'area esposta alla minima quantità di calore.
- Non toccare mai la sonda con l'osso o superfici di cottura, che possono condurre calore e dare una lettura di temperatura falsamente aumentata.
- Lavare sempre a fondo il termometro con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo per evitare la contaminazione incrociata . I batteri possono indugiare sul termometro se non lo si lava. Poi verrebbe trasferito al prossimo oggetto alimentare toccato dal termometro.
Tempo di riposo per bistecche, arrosti e braciole
Questi tagli di carne continueranno ad avere la loro temperatura interna in aumento dopo averli tolti dalla fonte di calore. Il tempo di riposo di tre minuti per questi tagli di carne bovina, maiale, vitello e agnello consente alla temperatura di salire e continuare a uccidere tutti i batteri nocivi.
Non togliere questi tagli di carne dalla padella o dalla griglia e tagliarli immediatamente. Lasciali riposare per tre minuti prima di tagliarli.
In che modo la temperatura interna minima rende più sicuri carne e pesce?
I batteri che possono farti star male, come la Salmonella e l'E. coli, vengono uccisi a temperature di 165 F e oltre. Questi batteri si trovano comunemente su carne cruda, pesce e pollame. Se si cucinano cibi alla temperatura minima suggerita e si concede il tempo di riposo come suggerito, si assicurerà che ne vengano uccisi abbastanza, quindi è improbabile che si ammalino da loro.
I batteri crescono meglio tra 40 F e 140 F, nota come zona pericolosa . Dovresti sempre raffreddare le parti non consumate il più rapidamente possibile per ridurre il tempo che il cibo si trova in questa zona pericolosa. Idealmente, il cibo cotto dovrebbe essere raffreddato a meno di 40 gradi Fahrenheit entro due ore dalla cottura.
Assicurati di tenere la carne cruda separata dagli altri alimenti in modo che i batteri non vengano trasferiti da essi al cibo che non cucini, come le insalate.
Usa taglieri, coltelli, ciotole e altri utensili separati per carne cruda e altri alimenti.
Fonte:
Temperature di cottura minime sicure. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.