Quando faccio questa ricetta di mele cotogne mi sento sempre come se stessi guardando una trasformazione in stile Cenerentola. Il frutto grumoso, pallido e duro diventa una delicata e deliziosa delicatezza color rosa ambrato. Servi queste mele cotogne e il loro sciroppo su frutta fresca, yogurt o gelato. Fanno un regalo fantastico per il cibo, soprattutto perché la frutta della mela cotogna arriva in stagione proprio nel periodo dell'autunno e delle vacanze invernali.
Cosa ti serve
- 3 chili di mele cotogne (pesate prima del peeling e del carotaggio)
- 2 tazze di zucchero
- 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai di succo di limone (divisi)
Come farlo
- Preparare una grande ciotola di acqua fredda acidulata (aggiungere circa 1 cucchiaio di succo di limone a mezzo litro di acqua). Peel e core le cotogne. Tagliare il frutto a pezzi non più di 1/4 di pollice di spessore. La forma delle fette dipende da te: julienne, mezze mezzelune, piccoli pezzi. Qualsiasi forma funzionerà a patto che nessuna parte di essa sia più spessa di un quarto di pollice. Mentre lavori, fai cadere le fette preparate di frutta cotogna nella scodella di acqua acidulata. Circa il colore: la carne di mela cotogna cruda è pallida, come una mela o una pera. Se esposto all'aria si ossida in uno sfortunato colore marrone. L'ammollo in acqua acidulata lo riduce al minimo. Il bel colore rosato profondo che è una parte così importante delle ricette di mele cotogne si sviluppa durante la cottura.
- Una volta preparato tutto il frutto, scolalo in uno scolapasta e trasferiscilo in un grande recipiente non reattivo: niente alluminio, rame o ghisa non smaltata, che potrebbe causare lo scolorimento del prodotto finale. Acciaio inossidabile, vetro resistente al calore o pentole smaltate vanno bene. Aggiungere lo zucchero, il cucchiaio rimasto di succo di limone e l'acqua. Si noti che, sebbene io preferisca di gran lunga il succo di limone fresco per la maggior parte delle ricette, per le ricette di inscatolamento è meglio usare il succo di limone in bottiglia. Il motivo è che il succo di limone commercialmente imbottigliato ha un livello di acidità più consistente rispetto a quello appena spremuto e l'acidità è importante per preservare in modo sicuro il frutto.
- Portare gli ingredienti a ebollizione a fuoco vivace, mescolando spesso per sciogliere lo zucchero. Ridurre il fuoco a media e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi di mela cotogna sono morbidi e arrossiscono e il liquido si è ridotto di almeno la metà. Questo richiederà circa 1 ora.
- Usa un mestolo forato per trasferire la mela cotogna cotta in barattoli da 1/2-pinta o pinta. Non è necessario sterilizzare i vasi per questa ricetta. Imballare la frutta, lasciando 1 pollice di spazio per la testa.
- Mestoli il liquido di cottura sui pezzi di frutta nei barattoli. Il frutto dovrebbe essere completamente immerso nello sciroppo, ma ci dovrebbe essere ancora 1/2-pollice di spazio tra il cibo e i bordi dei vasi. Premere delicatamente sul frutto con la parte posteriore di un cucchiaio per rimuovere eventuali bolle d'aria.
- Pulire i bordi dei barattoli e avvitare i coperchi delle conserve. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti. Regola il tempo di inscatolamento se vivi ad alta quota .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 201 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 52 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |