Le crepes alla pesca sono un dessert facile ed elegante. In questi giorni puoi comprare crepes in molti negozi di alimentari, ma personalmente, penso che le crepes acquistate in negozio siano tenaci e insipide, quindi di solito le faccio da sola . Perché si congelano bene e occupano poco spazio, sono un buon candidato per fare extra e quindi tenere il congelatore. Queste crepes sono altrettanto buone con le pesche congelate, ma a gennaio la varietà surgelata può fornire un gradito promemoria dell'estate, e sono molto meglio delle cosiddette "fresche" pesche vendute al supermercato - cose difficili e senza sapore spedite in dal Cile.
A cura di Joy Nordenstrom, esperta dei pasti romantici
Cosa ti serve
- coulis:
- 1 grande fresco
- pesca (sbucciata e tritata o l'equivalente di pesche congelate)
- 2 cucchiai
- Amaretto
- 2 cucchiaini di zucchero
- crêpes:
- 3/4 di tazza di farina (non sbiancata, per tutti gli usi)
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 3 uova grandi
- 1 1/3 tazze di latte intero
- Guarnizione:
- 1 pesca (pelata e affettata sottilmente)
- 1 cucchiaio di Amaretto
- Mascarpone 2 oz (a temperatura ambiente)
Come farlo
crêpes:
- Sbatti brevemente la farina e il sale in un frullatore.
- Mescolare le uova, il latte e la miscela di burro fuso ad alta velocità per 1 minuto.
- Raschiare i lati e mescolare per 30 secondi in più.
- Se la pastella è grumosa, filtrarla con un setaccio. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora.
- (A questo punto, la pastella può essere coperta e refrigerata per un massimo di 1 giorno. Portala a temperatura ambiente prima di continuare con la ricetta.)
- Scalda una padella o una padella da 8 pollici su fuoco medio-alto. Cospargere alcune gocce d'acqua sulla padella; se sfrigolano, la padella è pronta per l'uso. Spennellare con una piccola quantità di burro fuso - circa 1/2 cucchiaino.
- Usando una misura da 1/4 di tazza, estraete la pastella e versatela nella padella.
- Prendi immediatamente il tegame e inclinalo e agitalo in modo che la pastella copra l'intero fondo della padella.
- Cuocere per circa 1 1/2 minuto, quindi allentare i bordi della crespella con una spatola molto sottile.
- Usa la spatola per girare la crêpe. Cuocere dall'altra parte fino a quando non diventa dorato (in genere meno di un minuto) e farlo scorrere su un piatto. Coprire con carta oleata. Ripeti con la pastella rimanente. (Nota: il primo uno o due crepes probabilmente non andrà bene.)
coulis:
- Unire la pesca tritata, l'amaretto, lo zucchero e il cardamomo in una piccola casseruola a fuoco medio.
- Cuocere, mescolando, per 12-15 minuti - fino a quando le pesche sono molli. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Versare il composto nella ciotola di un robot da cucina e una purea.
Riempire le crêpes:
- Metti il mascarpone in una piccola ciotola, aggiungi l'amaretto battuto fino a quando non è ben miscelato.
- Mettere una cucchiaiata di mascarpone al centro di ogni crespella, aggiungere qualche fetta di pesca e piegarla in un quadrato.
- Impostare su un piatto piegato verso il basso. Aggiungere un altro paio di fette di pesca, una piccola cucchiaiata di mascarpone e un cucchiaio di coulis sopra.
Questa stessa ricetta può essere utilizzata per preparare crêpes alla fragola, mirtillo, prugna o nettarina.