Hollandaise è una salsa fantastica per asparagi, uova alla Benedict e molti altri piatti. Eppure, una ricetta tipica rende troppo per una delle due persone e spesso ti rimane una salsa in eccesso. Questa ricetta, d'altra parte, rende solo due porzioni.
L'olanda è spesso considerata una delle cinque salse essenziali in cucina. Ha un gusto acido ma cremoso, ricco grazie alla combinazione di burro e limone. È molto facile da fare a casa e scoprirai subito che questa salsa fatta da zero è superiore a tutti quei pacchetti che puoi ottenere sul mercato.
Se riesci a far bollire l'acqua, usa una frusta e versa gli ingredienti, puoi preparare il tuo Hollandaise. Poiché questa ricetta è una partita più piccola del normale, avrai bisogno di una piccola padella e una ciotola.
Cosa ti serve
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco
- 2 once (4 cucchiai)
- burro non salato , tagliato in 8 pezzi
- 1 1/2 cucchiaino d'acqua
Come farlo
Hollandaise può essere un po 'complicato , ma questi tre consigli ti aiuteranno a preparare una salsa eccezionale.
- Lasciare che l'uovo e il burro raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare la salsa.
- L'agitazione nel burro una volta ammorbidita ma non fusa mantiene la salsa da rompersi.
- Tagliare il burro in 8 pezzi uguali e averli pronti accanto al fornello. Saranno aggiunti alla salsa uno alla volta mentre si sbatteranno.
Come fare Hollandaise
- Scegli una piccola casseruola e una ciotola di vetro metallica o resistente al calore che si adatta saldamente nella parte superiore della padella.
- Metti 1 / 2-1 di pollice di acqua nella pentola (quanto basta in modo che il livello dell'acqua non tocchi il fondo della ciotola quando è nella padella).
- Impostare la padella su fuoco alto.
- Quando bolle, abbassa il fuoco per mantenere l'acqua a fuoco lento.
- Nella ciotola, sbatti i tuorli, 1 1/2 cucchiaini di succo di limone, sale e pepe finché il composto è uniformemente giallo e leggermente addensato.
- Metti la ciotola nella padella e sbatti lentamente ma costantemente fino a quando la miscela inizia ad addensarsi.
- Assicurati di frullare in tutte le parti della ciotola.
- Se il vapore inizia a fuoriuscire da sotto la tazza, abbassare leggermente il calore.
- Aggiungi un pezzo di burro. Continua a frullare fino a incorporare il burro, quindi aggiungi un altro pezzo di burro. Ripeti fino a quando non viene incorporato tutto il burro.
- La salsa deve essere spessa, liscia e lucida.
- Sbatti in 1 1/2 cucchiaini di acqua.
- Regolare il condimento, aggiungendo più succo di limone se lo si desidera.
- Togliere la padella dal fuoco.
- Manterrà l'acqua calda per una mezz'ora o più, a condizione che tu la frusta di tanto in tanto.
- Un'altra opzione è quella di versare la salsa in un thermos o in una pentola ad aria finché non sei pronto per servire.
- Per un ulteriore affinamento, filtrare la salsa per rimuovere piccoli pezzetti di proteina coagulata.
- Basta versarlo attraverso un filtro a rete nel recipiente di servizio.
Usi per salsa olandese
Ora che sai quanto è facile preparare Hollandaise, provalo su uno di questi piatti.
- Eggs Benedict e Eggs Florentine sono due deliziosi usi per Hollandaise.
- Sopra verdure al vapore come asparagi e carciofi.
- Oltre le altre carni bianche come questa deliziosa ricetta di pollo .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 248 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 165 mg |
| Sodio | 43 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |