Guida all'acquisto, conservazione e cottura con le pesche

I frutti di bosco di tutti i tipi sono una grande prelibatezza stagionale estiva, e le pesche sono perennemente preferite. I fortunati tra noi hanno ricordi d'infanzia di pesche incredibilmente succose mangiate all'aperto perché hanno fatto un casino così appiccicoso (un mio amico soleva insistere perché i suoi bambini li mangiassero nel lago, vestiti in un costume da bagno, per la più facile delle pulizie ). Scopri tutto sulle pesche - da come acquistarle a come cucinarle - con questa semplice guida alle pesche estive.

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  Quando comprare le pesche

  California, Georgia e Carolina del Sud sono i maggiori produttori di pesche negli Stati Uniti. Mentre questi frutti possono essere trovati in forma eccellente da aprile a ottobre, saranno al loro meglio da giugno fino alla fine di agosto. Climi più freschi vedranno raccolti locali a luglio, agosto e settembre.

  Locavores prendi nota: le pesche locali non sono disponibili ovunque. I fiori di pesco fioriscono abbastanza presto in primavera ei fiori vengono facilmente danneggiati o uccisi da temperature inferiori a circa 28 ° F (-4 ° C). Quindi non troverete pesche locali in luoghi in cui le temperature scendono sotto il congelamento fino alla primavera (Alaska, Maine e Minnesota vengono tutti in mente).

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  Varietà di pesca

  La pesca è un membro della famiglia delle rose, cugina di albicocche, ciliegie, prugne e mandorle. Se acquisti pesche nei mercati degli agricoltori, è probabile che tu trovi un'ampia varietà che include classiche pesche senza uova, dolci e deliziose pesche bianche e pesche ciambelle con un tocco carino (foto a sinistra). Molti agricoltori piantano frutteti con una serie di alberi per prolungare la stagione del raccolto - una combinazione di maturazione precoce, media stagione e frutto della vendemmia tardiva significa che le pesche vendono per mesi invece che per settimane. Chiedi al coltivatore quali sono i tratti delle varietà in offerta o utilizza questa Guida alle varietà di pesca per saperne di più.

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  Come acquistare le pesche

  Per assicurarti di mordere una pesca succosa e dolce quando arrivi a casa, cerca queste qualità quando selezioni le pesche:

  • Un colore di fondo uniforme di giallo dorato per le pesche gialle e giallo cremoso per le pesche a polpa bianca. Si noti che il rossore rosso caratteristico di alcune pesche non indica la maturazione.
  • Una piega ben definita.
  • Un leggero dare alla carne, né dura come la roccia né molle.
  • Evita i frutti con il verde attorno al gambo (non sono completamente maturi) o quelli con la pelle raggrinzita (sono vecchi).
  • Soprattutto, trova la frutta che profuma di come speri che abbia un sapore.

  Nota: le pesche si ammaccano facilmente, quindi non usare i polpastrelli per verificare la compattezza. Invece, tieni la pesca in tutta la tua mano.

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  Come conservare le pesche

  Conservare le pesche sul bancone a temperatura ambiente finché non sono la maturazione che si preferisce. Una volta mature, le pesche dovrebbero essere conservate nel cestino più fresco del frigorifero dove conserveranno fino a cinque giorni. .

  Hai più pesche a portata di mano di quanto tu possa mangiare o cuocere subito? Sbucciateli, affettateli, adagiateli su una teglia e attaccateli nel congelatore per alcune ore finché non saranno congelati. Trasferire le fette di pesca in un sacchetto di plastica richiudibile e congelare fino al momento dell'uso. Manterranno almeno 6 mesi (più a lungo in un congelatore free-standing) e sono perfetti per l'uso in cottura.

  Suggerimento: per velocizzare il processo di maturazione , posizionare le pesche in un sacchetto di carta

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  Come preparare le pesche

  Le pesche sono un ottimo frutto da mangiare a mano, basta lavarle accuratamente e strofinare con un tovagliolo di carta per rimuovere la peluria. Le pesche affettate o tritate scoloriranno; mescolare con succo di limone per ritardare la doratura.

  • Come sbucciare le pesche
  • Come affettare le pesche
  • Come pescare le pesche

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  Modi per cucinare le pesche

  Le pesche sono semplici da usare fresche in frullati, macedonie o inzuppate nel vino rosso. Oppure aggiungi un tocco di classica alle pesche e alla panna montando panna con una spruzzata di essenza di mandorle o amaretto (le pesche e le mandorle sono un abbinamento naturale). Cannella, noce moscata, zenzero, coriandolo, sherry, marsala e rum sono altre semplici aggiunte per migliorare i piatti di pesca.

  Le pesche si prestano a una miriade di opzioni di cottura come la marmellata, la torta e il ciabattino, e aggiungono dolcezza piccante ai piatti di pollame, maiale e vitello. Prova queste facili ricette per iniziare a cucinare con le pesche.

  • pesche grigliate
  • Budino di pane alla pesca e lampone
  • torta di Pesche