Il formaggio fritto bulgaro o Kashkaval Pane è un antipasto fatto con l'impanatura e la frittura del formaggio kashkaval. Il Kashkaval è il popolare formaggio giallo a pasta semidura della Bulgaria prodotto con latte di pecora che può essere piccante o insipido. È ottimo per grattugiare, cucinare e fondere, ed è simile al pecorino italiano o al kasseri greco, ma può avere un sapore diverso come il provolone e anche il formaggio blu pungente (senza alcun accenno di muffa).
Se il formaggio kashkaval non è disponibile, possono essere utilizzati provolone italiano o fontina, o halloumi da Cipro.
Kashkaval Pane è un cibo di strada dell'Europa dell'Est favorito per la sua portabilità e la sua bontà croccante e melty. È anche popolare nei pub e nei club, ed è simile al ceco Smazeny Syr tranne la variazione ceca è fatta con Edam, Gouda o formaggio svizzero.
Un altro modo di gustare Kashkaval è in questo panino con formaggio grigliato dell'Europa orientale su pane di segale scuro. Maggiori informazioni su formaggi e prodotti caseari bulgari, di seguito, dopo le indicazioni per questa ricetta.
Cosa ti serve
- Kashkaval da 1 sterlina (o provolone, fontina o formaggio halloumi)
- 2 o 3 tazze di farina per tutti gli usi (se necessario)
- 2 o 3 uova grandi (sbattute)
- 2 o 3 tazze di pangrattato (briciole fresche o di panko o farina di matzo)
- Decorazione: prezzemolo a foglia piatta o levistico
Come farlo
- Versare l'olio di canola a una profondità di 2-3 pollici in una grande padella dal fondo pesante e riscaldare fino a raggiungere 350 gradi (utilizzare un termometro a friggitrice se possibile). Nel frattempo, tagliare 1 kg di formaggio kashkaval in fette spesse 1/2-inch. Spalma prima le fette di farina, poi le uova sbattute e infine le briciole di pane, il panko o il pasto al matzo.
- Friggere il formaggio in lotti, girando una volta, fino a doratura. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente, guarnito con prezzemolo o levistico .
Formaggi e prodotti lattiero-caseari bulgari
I formaggi bulgari sono fatti con latte di mucca, latte di pecora e latte di capra. Oltre al kashkaval , i formaggi bulgari più popolari includono:
Formaggio Brinza bulgaro: Brinza è un altro formaggio popolare in Bulgaria. È un formaggio di latte di pecora salato simile alla feta bulgara (sirene) che si sparge quando è giovane e friabile quando invecchia. È buono in insalata o sciolto.
Sirene bulgaro o formaggio feta: il formaggio feta bulgaro (sirene) è un formaggio bianco a salamoia prodotto con latte di pecora o di mucca e considerato da alcuni superiore alla feta greca. Si dice che la sirena abbia avuto origine nella regione di Trakia, nel sud della Bulgaria. È usato in tutto, dai negozika salata ai saporiti banitza (vedi sotto per i collegamenti a queste ricette).
Formaggi gialli bulgari: Vitosha a base di latte vaccino, Venetsia di latte vaccino o di pecora, Cleopatra di latte di pecora o di mucca e kalina affumicata a base di latte vaccino e affumicata con quercia.
Yogurt bulgaro: lo yogurt bulgaro è leggendario per i suoi benefici per la salute. Conosciuto come kiselo mliako (che significa letteralmente "latte acido"), questo yogurt è creato dai batteri del lattobacterium bulgaricum, uno che non cresce in nessun'altra parte del mondo, motivo per cui alcuni dicono che è lo yogurt più gustoso del mondo. I bulgari usano lo yogurt in ogni cosa, dalla zuppa al dessert e lo bevono in una bevanda conosciuta come ajran .
Altre ricette bulgare che includono formaggio
- Ricetta dell'insalata di Shopska del bulgaro
- Peperoni dolci fritti bulgari con la ricetta del formaggio
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 376 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 164 mg |
| Sodio | 897 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 21 g |