La torta di rapa cinese è uno dei piatti più popolari in dim sum ed è un piatto cinese da non perdere. I cinesi amano mangiare "Nian gao" (年糕, torta di riso Capodanno cinese) durante il capodanno cinese. Il capodanno cinese del 2016 si terrà il 7 febbraio (Capodanno cinese, 除夕).
Nian gao è una parte molto importante delle tradizioni alimentari del Capodanno cinese. È considerato buona fortuna mangiare nian gao durante il periodo del capodanno cinese. Un'altra grande tradizione durante il capodanno cinese è che devi mangiare cibi che hanno significati fortunati. La pronuncia di "gao" è associata ad un'altra parola cinese "高" che significa alto, più alto, più alto, più alto, più grande, migliore. Quindi, mangiare nian gao ha il significato simbolico di innalzarsi più alto in ogni anno a venire e ogni anno sarai promosso nella tua carriera. Daikon (rape o ravanello bianco) è l'ingrediente principale che usiamo per questo piatto. Daikon nella cultura taiwanese significa "fortunato" (好 彩 頭).
Nian gao è anche conosciuto come torta di riso. C'è un'altra tradizione del capodanno cinese in cui la gente userà il Nian Gao come offerta al "dio della cucina" (灶神) che è il dio che riferirà sempre tutto sulle famiglie umane all'Imperatore di Giada. Quindi la gente spera che gli dia da mangiare a questo delizioso piatto che avrà solo cose buone da dire su Jade Emperor (玉皇大帝). Il nian gao di solito legato a questa tradizione è la torta di riso dolce che introdurrò nella mia ricetta di torta di riso dolce nel mio futuro articolo.
L'ingrediente più tradizionale per questo piatto è la farina di riso, ma non ho usato molta farina di riso come ingrediente per la mia torta di rapa perché sento che troppa farina di riso darà al piatto una consistenza gommosa / gommosa che personalmente indosso Mi piace Quindi, invece di usare grandi quantità o farina di riso, ho usato riso thailandese a grani lunghi che ho inzuppato in acqua per una notte e poi lavorato in un frullatore con acqua fino a che non assomigli al latte di soia.
Tutti gli ingredienti di questa ricetta possono essere facilmente acquistati nei supermercati locali o cinesi. La torta di rapa potrebbe sembrare difficile da realizzare, ma questo piatto è in realtà molto facile da realizzare. Potresti anche pensare che le rape abbiano un sapore orribile e mio marito odia davvero la rapa, ma ama assolutamente la torta di rapa. Si noti che è possibile conservare le rimanenti torte di rapa nel freezer fino a quando non si è pronti a mangiarli.
Cosa ti serve
- Ingredienti:
- 400 g di riso integrale a grani lunghi (riso al gelsomino o qualsiasi tipo di riso bianco a grani lunghi farebbe il trucco)
- 600 ml di acqua
- 100 g di farina di riso (粘 米粉)
- Daikon tagliuzzato da 1 kg
- 40 g di gamberi essiccati Ammorbidire con acqua tiepida e poi scolare. Tritare finemente
- 6 funghi secchi shitake, ammorbidire in acqua tiepida, quindi scolarli e tritarli finemente
- 120 g di carne macinata di maiale, marinata con 1 ½ cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaino di zucchero semolato, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di 5 spezie in polvere
- 1 fetta di bistecca di gammon, tagliata a dadini (io ho usato la bistecca di gammon per sostituire il prosciutto cinese poichè alcune persone potrebbero trovare il prosciutto cinese è molto difficile da ottenere nella loro area.) Ma la bistecca di gammon è molto più facile da acquistare e la puoi trovare in ogni locale supermercato.)
- 2 scalogni di banana, tritare finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritare finemente
- Condimenti per guarnire i triti:
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
- Condimenti per Daikon:
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
Come farlo
1. Riempire il riso tailandese in 600 ml di acqua durante la notte (almeno 6 ore), quindi utilizzare un frullatore o un frullatore per miscelare il riso e l'acqua fino a che non assomigli al latte di soia. Puoi aggiungere un po 'd'acqua se trovi che il riso ha assorbito troppa acqua durante la notte, quindi è più facile da sfumare.
2. Mescolare il primo passaggio con 100 g di farina di riso e assicurarsi che non vi siano grumi. Lasciare da parte una volta fatto questo.
3. Riscalda un po 'di olio in una wok e mescola per bene lo scalogno e l'aglio prima che la fragranza esca.
4. Aggiungi i funghi shitake e i gamberetti essiccati, quindi mescola per 2-3 minuti buoni.
5. Aggiungere la carne tritata e la bistecca al punto 4 e tutti i condimenti dal trito. Saltare in padella per un altro paio di minuti fino a quando il trito è completamente cotto. Metti il trito su un piatto e lascialo da parte.
6. Usa lo stesso wok con un po 'di olio in più e cuoci il daikon con i condimenti. È necessario cuocere il ravanello finché non è morbido e il liquido esce dal rafano. Se il liquido non fuoriesce potrebbe influenzare la qualità della torta di rapa finale.
7. Aggiungi il contorno di tritatura al punto 6 dopo che il ravanello è morbido e mescolalo in modo uniforme.
8. Combina il passaggio 2 con il rafano e abbassa il gas. Continuare a mescolare fino a quando non sembra "pasta" e spegnere la stufa. Se senti che la miscela è un po 'secca o troppo solida, puoi aggiungere dell'acqua.
9. Questa ricetta può fare 5-6 (6 "x 4" x 2 ") scatole di latta di dimensioni torte di rapa. Quindi spennellare uno strato sottile di olio nelle scatole di alluminio e versare il composto di torta di riso nella scatola.
10. Usa un piroscafo per cuocere a vapore le torte di riso. Se come me stai usando un piroscafo o un wok in metallo, usa un canovaccio pulito e bagnato per fissare efficacemente il coperchio. Ciò impedisce all'acqua di gocciolare dal coperchio sulla torta di riso, che può influire sul risultato finale. Una volta che l'acqua bolle sotto il vapore, cuocere a vapore per circa 45 minuti.
11. Devi aspettare che le torte di riso si siano completamente raffreddate per permetterti di rimuoverle dallo stagno (altrimenti si attaccano). Taglia la tua torta di rapa a fette spesse 1 cm. Riscaldare un po 'di olio in una padella o wok e friggere le torte fino a doratura marrone su entrambi i lati.
Servire con un po 'di salsa leggera di soia o salsa chili dolce. Nota che la salsa al peperoncino dolce non è il condimento tradizionale per accompagnare la tua torta di rapa ma, come molta cucina, dipende dalle preferenze personali e amo la salsa chili piccante.