Ho chiamato questi "tartufi aztechi" perché questi tesori di cioccolato fondente sono aromatizzati con cannella e pepe rosso, due spezie comunemente abbinati al cioccolato nella cultura azteca. C'è anche un pizzico di arancia per completare il fruttato del cioccolato fondente. Questa è sicuramente una ricetta in cui vuoi spendere il meglio del cioccolato che puoi permetterti - il buon cioccolato trasforma i tartufi in un'esperienza veramente gourmet.
Cosa ti serve
- 2/3 di tazza di panna pesante
- 12 once di cioccolato fondente (tritato finemente o grattugiato)
- 1 arancia (scorza)
- 2 bastoncini di cannella
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso (schiacciati)
- 2 cucchiai di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 1/8 di cucchiaino di sale
- Cacao in polvere non satinato da 1/3 di tazza
Come farlo
1. Mettere il cioccolato tritato in una grande ciotola e mettere da parte.
2. Unire la scorza d'arancia, i bastoncini di cannella e i fiocchi di peperoncino tritato con la panna in una casseruola di media grandezza a fuoco medio e portare a ebollizione la panna. Una volta sobbollire, togliere la padella dal fuoco e coprirla con un coperchio. Lasciare riposare per 30 minuti per assorbire i sapori.
3. Dopo 30 minuti, togliere il coperchio, riportare la padella sul fuoco e portare la panna a bollire ancora una volta.
Versare la crema calda attraverso un filtro a rete fine nella ciotola di cioccolato, tendere la cannella, la scorza d'arancia e le scaglie di pepe.
4. Lasciare riposare la cioccolata calda e il cioccolato per un minuto per ammorbidire il cioccolato, quindi frullare delicatamente il composto fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto è completamente liscio. Aggiungi il burro e il sale a temperatura ambiente e li infili dentro. Questa è la tua ganache.
5. Coprire la ganache con la pellicola trasparente, posizionando la pellicola trasparente direttamente sopra la ganache in modo che non sia esposta all'aria. Conservare in frigorifero la ganache fino a quando non è abbastanza solida da essere scavata, ma non dura come una roccia, circa 45-60 minuti.
6. Versare la polvere di cacao in una ciotola poco profonda. Spolvera le mani con la polvere di cacao. Prendi un cucchiaino da tè di ganache e arrotolali tra le mani per renderle rotonde, aggiungendo più polvere di cacao necessaria per evitare che si attacchi. Dovresti prendere 36-40 tartufi da 1 pollice da questa ricetta. Disporre i tartufi su una teglia ricoperta di pergamena o carta oleata.
7. Conservare Tartufi Aztec in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Sono meglio serviti a temperatura ambiente quando il loro sapore e consistenza sono i migliori.
Nota: mi piace un po 'di calcio nel mio tartufo, e trovo che 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso è proprio di mio gradimento. Se sei preoccupato che saranno troppo piccanti per te, prova a usare solo 1/4 di cucchiaino al posto.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 79 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 12 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |