Cioccolato Dulce de Leche I tartufi sono un divertente tocco sul tradizionale tartufo al cioccolato! Oltre al solito cioccolatino e crema, contengono una buona dose di dulce de leche, il delizioso dolcetto caramellato a base di latte condensato zuccherato.
Dulce de leche può venire in varie consistenze. Questa ricetta è stata testata usando il dulce de leche fatto in casa che era abbastanza solido da tagliare a pezzi. Puoi trovare una ricetta per dulce de leche qui . Se utilizzi il dulce de leche comprato al supermercato, o uno con una consistenza simile alla salsa al caramello, funzionerà comunque bene, ma i tuoi tartufi potrebbero essere un po 'più morbidi.
Cosa ti serve
- 12 once di cioccolato agrodolce (finemente tritato)
- 14 once dulce de leche (fatti in casa o acquistati in negozio)
- 1/2 tazza di panna pesante
- Cacao amaro in polvere da 1/3 di tazza (per spolverare)
- Rivestimento di caramelle al cioccolato da 1 libbra
- 1/4 di tazza
- noci pecan candite (o noci pecan tostate, tritate finemente)
Come farlo
1. Mettere il cioccolato agrodolce in una ciotola media e mettere da parte per ora.
2. In una piccola casseruola a fuoco medio, unire il dulce de leche e la crema pesante. Riscalda il composto, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando il dulce de leche si scioglie e si combina con la crema. La miscela sarà molto spessa e potresti vedere alcuni grumi qua e là. Riscalda la miscela fino a quando inizia a gorgogliare.
3. Versare la crema calda sul cioccolato tritato e lasciar riposare per un minuto per ammorbidire il cioccolato.
Quindi, frusta tutto fino a quando il cioccolato non si scioglie e la miscela è liscia. Questa è la tua ganache. Se vedi ancora dei grumi dal dulce de leche, trasferisci la ganache in un robot da cucina e pulsa a intervalli di 5 secondi, circa due o tre volte, fino a quando la tua ganache è liscia come la seta e lucida. (È possibile utilizzare anche un frullatore ad immersione o un frullatore ad immersione.)
4. Trasferire la ganache in una ciotola, premere uno strato di pellicola trasparente sulla parte superiore e conservarla in frigorifero fino a quando non è sufficientemente soda da raccogliere, circa 1 ora.
5. Coprire una teglia con carta stagnola, pergamena o carta oleata. Metti la polvere di cacao in una ciotola poco profonda sulla tua workstation. Usando un cucchiaio di caramelle o un cucchiaino, forma la ganache in palline. Polvere le mani con la polvere di cacao e arrotolarle tra le mani per farle girare. Ripeti fino a quando tutta la ganache è stata rotolata in palline.
6. Se hai tempo, lascia che il vassoio di tartufo siediti per una notte a temperatura ambiente, idealmente tra 60-70 F. Questo aiuterà i tuoi tartufi a sviluppare una "pelle", il che significa che sono abbastanza robusti da essere immersi mentre temperatura ambiente anziché refrigerata. Questo aiuta a prevenire il cracking nello strato di cioccolato esterno. Se si è schiacciati per un po 'di tempo, refrigerare il vassoio di tartufo fino a quando non è abbastanza solido da immergerlo, circa 45 minuti.
7. Sciogliere il rivestimento di caramelle al cioccolato in una ciotola resistente al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni 30 secondi fino a quando non si scioglie e si liscia. Utilizzare gli strumenti di immersione o le forchette per immergere un tartufo nel cioccolato, quindi rimuoverlo dalla ciotola e far scorrere nuovamente il gocciolamento in eccesso nella ciotola.
Mettere il tartufo sulla teglia preparata, e mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargere la parte superiore con un pizzico di noci candite tritate. Ripeti fino a quando tutti i tartufi sono stati immersi.
8. Conservare Chocolate Dulce de Leche Truffles in un contenitore ermeticamente chiuso nel frigorifero per un massimo di due settimane e, per ottenere il gusto e la consistenza migliori, portarli a temperatura ambiente prima di servirli.