Questa ricetta polacca dei pancakes alla mela o Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) è presente in due dei libri dello chef Bogdan Gałązka - " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) e " The Cuisine" dei Gran Maestri teutonici nel castello di Malbork "(Multico, 2009). Ha anche scritto "La cucina dei re di Polonia nel castello di Malbork " (Multico, 2010).
Lo storico-chef è co-proprietario e chef del Gothic Café & Restaurant nel castello di Malbork , il più grande castello di mattoni del mondo vicino a Danzica, in Polonia e nel Mar Baltico. Potresti divertirti a sentire lo chef Bogdan parlare di gamberi nella Polonia medievale qui .
Frittelle di mele o frittelle sono comuni in Polonia, ma questo è fatto con lievito.
Mentre le tipiche paste lievitate impiegano circa un'ora per salire, l'unica salita richiesta per questa ricetta è di circa 15 minuti per la spugna.
Cosa ti serve
- Per la spugna:
- 1,76 once / 50 g. lievito fresco
- .17 once / 5 g. zucchero
- 2 once / 56,7 g. acqua (tiepida)
- Per la pastella Pancake:
- 3 uova grandi (a temperatura ambiente)
- .63 once / 18 g. zucchero vanigliato
- 5 once / 145 g. zucchero
- 16,9 once / 500 ml. latte
- 24,7 once / 700 g. Farina per tutti gli usi
- Un pizzico di sale
- 17,6 once / 500 g di mele
- 1/2 tazza di olio vegetale (o secondo necessità, per friggere)
- Per la salsa di cannella e mela:
- 17,6 once / 500 g. mele
- 16,9 once / 500 ml. succo di mela
- 1 oncia / 30 g. di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
Come farlo
- Per fare la spugna: mescolare il lievito con 0,7 once / 5 g di zucchero e lasciare riposare in un luogo caldo per salire.
- Per preparare la pastella per frittelle: Sbattere le uova con lo zucchero vanigliato e 5 once / 145 g di zucchero. Aggiungere gradualmente latte, farina, un pizzico di sale e la spugna di lievito lievitato. Usando un cucchiaio di legno, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e lavorare la pastella fino a quando non compaiono bolle d'aria.
- Lavare e sbucciare 17,6 once / 500 g di mele e togliere i semi. Tagliarli a fette e immergerli nella pastella e metterli da parte in un luogo caldo. Scaldare l'olio in una padella larga e, usando un cucchiaio, aggiungere la pastella con le fette di mela sotto forma di piccole frittelle. Friggere a fuoco molto basso, girando di volta in volta per assicurarsi che non si abbrustino troppo.
- Per preparare la salsa alla mela e cannella: lavare e sbucciare 17,6 once / 500 g di mele, togliere i semi e tagliarli a fette. Versare il succo di mela in una casseruola, aggiungere le fette di mela, insieme a 1 oncia / 30 g di zucchero e cannella, e cuocere fino a quando le mele sono morbide. Metti questo in un mixer e mescolare per una consistenza liscia.
- Per servire: servite le frittelle calde con una spolverata di zucchero a velo, frutta fresca e la salsa di mele e cannella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 497 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 79 mg |
| Sodio | 899 mg |
| carboidrati | 72 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 9 g |