Ricetta dei soffi alla crema al cioccolato Kok greca

In greco: κωκ, pronunciato "coca"

I bignè di Kok vengono preparati riempiendo due piccoli biscotti a forma di torta con una favolosa crema pasticcera , immergendoli in uno sciroppo leggero e ricoprendoli con una glassa al cioccolato. Per un cambio di passo, dopo averlo immerso nello sciroppo, possono essere arrotolati in cocco sminuzzato.

Cosa ti serve

• Per i cookie:
• 2/3 di tazza di zucchero
• 6 uova (separate)
• 1 tazza di farina
• 6 1/4 cucchiai di amido di mais
• Per il riempimento:
• 1 tazza + 3 1/2 once di latte (intero)
• 2/3 di tazza di panna pesante
• 6 cucchiai + 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/3 di tazza di amido di mais
• Per lo sciroppo:
• 2/3 di tazza d'acqua
• 3/4 di tazza di zucchero
• Per la glassa al cioccolato:
• 2/3 di tazza di panna pesante
• 8 3/4 once di cioccolato (cioccolato fondente agrodolce o semi-dolce o cioccolato da forno)
• 1 cucchiaino di miele

Come farlo

Preriscaldare il forno a 390F (200C).

Biscotti:

1. Crema 3/4 dello zucchero e i tuorli d'uovo. Batti lo zucchero e gli albumi d'uovo restanti allo stadio di punta rigido.
2. Aggiungere metà del composto di albume alla miscela di tuorlo d'uovo, mescolare leggermente e aggiungere lentamente farina e amido di mais. Quando è mescolato, aggiungere la miscela rimanente di albume.
3. Foderare una teglia con carta pergamena.
4. Usando una tasca da pasticcere, spremere piccoli biscotti delle dimensioni e della forma dei wafer alla vaniglia: cerchi di circa 1 1/2 pollice di diametro e 1/4 di pollice di altezza.

1. Cuocere per 12-15 minuti, fino a doratura. Raffreddare su un rack.

Crema pasticcera:

1. Mettere il latte e la panna in una casseruola a fuoco medio-basso.
2. Unire lo zucchero, la farina di mais, l'uovo, il tuorlo d'uovo e aggiungere 1/3 della miscela di latte e panna riscaldata prima di far bollire. Mescolare bene, quindi versare nuovamente nella casseruola e continuare a mescolare.
3. Non appena la crema si fonde e comincia a bollire, togliere dal fuoco.
4. Svuotare la crema in una ciotola pulita, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte per raffreddare.
5. Quando la panna si raffredda, mescola delicatamente con una frusta per ammorbidire, quindi metti una piccola quantità di crema (1-2 cucchiaini) di panna sul lato piatto di un biscotto e metti il ​​lato piatto di un altro sopra per creare ogni pasta.

Sciroppo:

1. Bollire lo zucchero e l'acqua per 2 minuti.
2. Lasciare raffreddare leggermente, quindi immergere un lato del biscotto kok riempito nello sciroppo.
3. Mettere da parte, lato sciroppo verso l'alto, su carta oleata.

Glassa al cioccolato:

1. Portare a ebollizione la panna in una casseruola a fuoco medio.
2. Spezzettare il cioccolato a pezzetti e mescolare nella crema.
3. Aggiungere il miele e lasciare bollire per 2 minuti. Mescolare bene fino a molto liscio.
4. Immergere il kok nella glassa di cioccolato sullo stesso lato dello sciroppo.
5. Mettere in frigorifero in una padella o un piatto coperto per mezz'ora prima di servire.

Suggerimenti:

1. Coconut Kok : in alternativa, ometti la glassa di cioccolato. Immergere entrambi i lati del kok riempito sciroppato, quindi arrotolare il cocco tritato.
2. Preparazione più semplice: invece di fare i biscotti, usare biscotti ladyfinger o biscotti savoiardi.