Il Chorizo è una salsiccia di maiale che ha molte varietà diverse e viene mangiata in tutta la Spagna. La maggior parte del chorizo che si comprerebbe nei negozi è stato curato, ma è disponibile anche il chorizo "fresco", che è più morbido. Il chorizo si ottiene tagliando o macinando il maiale e "marinandolo" nelle spezie. La paprica spagnola (dolce o speziata) è la spezia che conferisce al chorizo il suo sapore caratteristico e lo distingue dalle altre salsicce.
L'involucro del chorizo viene solitamente prodotto con carne di maiale, se prodotto a casa.
Il chorizo può essere affettato e mangiato da solo o con croccante pane alla francese o può essere fritto. È molto comune utilizzarlo come ingrediente in altri piatti, come stufati e zuppe.
Qui negli Stati Uniti, molte persone hanno familiarità con il chorizo messicano o caraibico, entrambi molto diversi dal chorizo spagnolo sia per gusto, consistenza e aspetto. Le varietà messicane o caraibiche non possono essere utilizzate come sostituti del chorizo spagnolo nelle ricette spagnole. Se hai bisogno di un sostituto, prova ad usare la salsiccia portoghese Linguica, che è generalmente molto simile al chorizo spagnolo.
La Matanza - Durante il tardo autunno e l'inverno, molte famiglie viaggiano dalle grandi città alle città da cui provengono e si riuniscono per la matanza o "macellazione" dei maiali. Se non hanno allevato loro stessi maiali, compreranno un maiale da un contadino locale e lo macelleranno.
L'intera famiglia di solito entra in azione dai bambini piccoli ai nonni. Passano il fine settimana a macellare, cucinare e farcire salsicce , con le donne che fanno la maggior parte del lavoro in cucina in enormi vasche o vasche perché un maiale adulto può pesare centinaia di chili e produce molta carne!
Non è tutto lavoro e niente gioco. Il bota , (sacchetto di pelle di pecora per portare vino) o porrón (caraffa di vino in vetro con un lungo beccuccio) viene passato in giro. I vicini e la famiglia allargata si riuniscono per assaggiare l'ultima annata della cantina dello zio José o del vecchio lotto di liquore alle erbe del nonno. Una volta che il chorizo è stato infilato in budelli, la famiglia di solito divide la salsiccia e viene appesa ad asciugare e curare.
Prova questa semplice ricetta tapas, utilizzando Jamón, Queso y Chorizo - Prosciutto, formaggio e Chorizo su pane e Tortilla Espanola - Ricetta spagnola per frittate con variazione con Chorizo spagnolo.