01 di 07
Descrizione e storia di Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC di ND-2.0 La Sassonia-Anhalt è uno stato tedesco nell'ex Germania dell'Est, confinante con Bassa Sassonia, Brandeburgo, Sassonia e Turingia. Magdeburgo è la capitale e Halle è un'altra grande città, che è abbastanza vicino a Lipsia. Ha pianure fertili a nord, le montagne Harz a sud-ovest, e l'Elba, il Unstrut e il Saale, le ultime due delle quali sono regioni vinicole tradizionali.
Anhalt era un paese sovrano tra l'Elba (un fiume) e le montagne dell'Harz. Fu unificato (con la Germania) alla fine della prima guerra mondiale durante la rivoluzione tedesca del 1918-1919.
I gruppi culturali che vivono in Sassonia-Anhalt sono i Wends (un popolo slavo), popolo tedesco cristianizzato che colonizzò l'est dell'Elba e del Saale nel Medioevo, così come i discendenti di alcuni immigranti fiamminghi e ugonotti. Nei tempi moderni, i profughi dell'est si sono trasferiti nell'area dopo la seconda guerra mondiale e vi è stato un afflusso di tedeschi russi a partire dagli anni '90.
02 del 07
Cibo nel Medioevo
Immagine di miglio e cavolo - Ricetta per Hirsekraut. J.McGavin La cucina in questa zona (Sachsen-Anhalt) è abbastanza diversificata a causa del terreno variabile. Nel Medioevo, la maggior parte della gente mangiava porridge di orzo o miglio cotto, con pochissima carne di maiale e pane. L'uva fu piantata nella valle di Unstrut dall'VIII secolo in poi e anche i ricchi abitanti avevano accesso a selvaggina e pesci d'acqua dolce.
03 di 07
Cibo popolare nei secoli XVIII e XIX in Germania
Lenticchie - Tellerlinsen. J.McGavin Più tardi, nei secoli XVIII e XIX, le patate erano diventate un pilastro e il pane era più comune. Questi venivano mangiati quasi tutti i giorni, con pochi altri alimenti come " Mehlsuppe " (zuppa di farina), "Hirse" (miglio), crauti in inverno e verdure fresche in estate. Il maiale di famiglia veniva macellato una volta all'anno e la carne, " Speck " e " Schmalz " dovevano durare fino all'anno successivo.
Il martedì, il giovedì e la domenica sono stati giorni di carne, con carne affumicata o affumicata e gnocchi di farina o di patate. Questi gnocchi, chiamati "Kloß" o "Klumpen", vengono mescolati insieme e sparsi su " Grünkohl " caldi o crauti in uno spesso strato e vaporizzati fino al completamento. Poi sono stati tagliati e serviti con verdure e " Kasseler " o salsicce affumicate.
Negli altri giorni della settimana venivano servite lenticchie e piselli , carote, cavoli e rape. L'eccezione era sempre il sabato quando veniva servito il purè di patate ("Kartoffelbrei").
04 di 07
Alimenti di festa in Sassonia-Anhalt in Germania
Gruenkohl - Kale cotto dalla Germania settentrionale. J.McGavin Per le vacanze, la dispensa è stata aperta un po 'oltre. I piatti speciali sono ancora associati a una certa vacanza. "Braunkohl" (un'altra parola per " Grünkohl " o kale cotta) è andato con Natale e " Heringsalat " o insalata di aringhe per la notte di Capodanno. Il miglio o l'orzo ("Gequollenes" - cibo gonfiore illuminato) veniva servito per il capodanno, un battesimo o un matrimonio, nonché il primo giorno di ogni mese perché si pensava che aumentasse la ricchezza. "Gequollenes" era in effetti il primo alimento che una casalinga appena fatta cucinò nella sua nuova casa.
Farina e piatti a base di uova sono andati con il Venerdì Santo e " Filsen ", un gustoso budino di pane con " Kasseler " o bratwurst affumicato è stato servito nel giorno di Pasqua e dell'Ascensione. Martinstag è stato un giorno per una cena d'oca e per il giorno della macellazione "Rosinenfleisch" (carne dell'uvetta illuminata), un goulash aromatizzato con vino bianco, uvetta, paprika macinata , zucchero e aceto e addensato con Zwieback sbriciolato.
La torta era molto importante in vacanza. Nei villaggi, i contadini cuocevano il giovedì e i contadini (piccoli agricoltori o lavoratori manuali con un piccolo appezzamento di terreno) venivano cotti il venerdì. Il sabato, gli abitanti del villaggio che non possedevano la terra si occupavano della loro cottura. Stollen è stato cotto per Natale così come "Honigkuchen" (un tipo di Lebkuchen ), pancake per Mardi Gras e Plinsen dopo il raccolto. Crostate di frutta e pancetta e torte sono state preparate per tutte le occasioni speciali.
Le famiglie producevano molti dei loro alimenti, come il burro, "Pflaumenmuß" (conserve di prugne), succo di carota, pancetta, prosciutto, salsiccia, uova, formaggio e birra. Il pesce d'acqua dolce era anche un alimento importante per la maggior parte dei popolani nel XVIII secolo.
05 di 07
Specialità Harzer Kaese delle montagne Harz
Harzer Kaese - Formaggio tedesco. Markus Hagenlocher nella lingua tedesca Wikipedia CC di SA-3.0 Harzer Käse - Una ricotta a basso contenuto di grassi a base di latte acido e originaria della regione montuosa dell'Harz. Realizzato in piccoli tondi o cilindri, è spesso aromatizzato con cumino. Molto aromatico con un gusto forte, si mangia con cipolle, leggermente salate e pepate e a strati su pane fresco spalmato con lardo d'oca o maiale.
06 di 07
Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake dalla Germania
Baumkuchen in una finestra di Konditorei. Erich Ferdinand CC di 2.0 Il Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (torta d'albero illuminata) ha un anello di pastella cotto sopra un fuoco aperto o una fonte di calore. La pastella viene versata su un fuso di legno, che viene lentamente girato. L'impasto gocciola giù e viene preso in una padella e riapplicato con pastella fresca fino a quando non è completamente consumato. La pastella gocciolante è come il gocciolare di stalattiti, e la torta assume una forma che assomiglia ai rami di un albero. Dopo che si raffredda, la torta viene glassata con uno sciroppo di zucchero e acqua di rose o con un couver al cioccolato. Per servire, tagliare la torta dall'alto verso il basso in pezzi a mezzaluna.
07 di 07
Altre specialità da Sachsen-Anhalt
Pane con Lardo Diffuso. J.McGavin - Pottsuse - Un tipo di carne in vaso. Il maiale viene cotto per diverse ore in lardo fuso con cipolle, alloro, pepe in grani, timo, maggiorana e aglio, quindi raffreddato e spalmato su pane fresco e mangiato con sottaceti aspro.
- Bördespeck - formaggio simile al Gouda e affumicato su legno di faggio. Dalla regione di Börde.
- Dessauer Speckkuchen - Pasta lievitata spalmata su una teglia (o "Bratpfanne") e stratificata con cipolla saltata / pancetta / quark / crema all'uovo. Cotto e mangiato caldo.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Maiale brasato con cipolle e servito con frittelle di patate con crauti e speziato con rafano.
- Zerbster Spargelsuppe - una zuppa di brodo di carne fatta con piccoli gnocchi e piccoli pezzi di asparagi bianchi. Zerbst è una città nella zona rinomata per i suoi asparagi bianchi.