Si tratta di una gelatina di muscadine vecchio stile (o scuppernong) prodotta senza pectina.
Muscadines e scuppernongs sono uve selvatiche native americane trovate nel sud-est degli Stati Uniti. Le uve sono più grandi delle uve che trovate nel vostro mercato locale. sono circa 1 1/2 pollici di dimensioni. Un'altra differenza è la pelle. È piuttosto spessa e dura.
Il sapore è fantastico Le uve possono essere gustate crude, anche se probabilmente vorrai scartare tutto tranne il delizioso succo.
La marmellata e la gelatina di Muscadine insieme al vino fatto in casa sono i modi più popolari per godersi l'uva.
Cosa ti serve
- 4 quarti di uve scuppernong o muscadine mature
- 3 tazze di zucchero
Come farlo
Stelo e lava le uve; schiacciare e mettere in una pentola con acqua per coprire. Fai bollire per 20 minuti. Spremere il succo attraverso un colino, quindi filtrare con una garza. Prendi 4 tazze di succo d'uva (riserva il resto nel frigorifero o nel congelatore per un altro lotto). Versare nuovamente il succo nella pentola e riscaldare fino all'ebollizione. Far bollire il succo per 5 minuti. Nel frattempo, riscaldare lo zucchero in una padella in un forno da 200 F. Versare lo zucchero nel succo e cuocere a fuoco medio fino a raggiungere 220 F su un termometro di caramelle o circa 25 minuti.
Dovrebbe sfogliare da un cucchiaio freddo. Vedi diversi modi per testare per la gelatina.
Schiuma schiuma. Se si prepara la gelatina allo stomaco, è possibile aggiungere alcune gocce di colorante alimentare giallo per renderlo più colorato. Versare nei barattoli e nella guarnizione caldi e sterilizzati (asciugare le bocche dei barattoli con carta assorbente inumidita con acqua bollita).
Lavorare nel bagno d'acqua bollente per 15 minuti, controllare le guarnizioni.
Vedere questo articolo per informazioni specifiche sulla preparazione di barattoli e coperchi e istruzioni generali per l'elaborazione.
Rende da 3 a 4 pinte.
Test per Jelling Point
Temperatura - Collegare un termometro a forma di caramella alla padella e cuocere l'inceppamento a 220 F, o 8 gradi sopra il punto di ebollizione a seconda dell'altitudine. Per ogni 1000 piedi di altitudine sul livello del mare, sottrarre 2 gradi F.
Test del congelatore - Metti due o tre piccoli piatti o piattini nel congelatore. Verso la fine del tempo di cottura, iniziare a testare. Metti un po 'di marmellata su un piatto ghiacciato. Rimettilo nel congelatore per circa 2 minuti. Se la marmellata forma una "pelle" e si arriccia leggermente quando viene delicatamente spinta con la punta del dito, l'inceppamento è terminato. Se è ancora gocciolante e il tuo dito fa facilmente una scia, prova ancora dopo qualche altro minuto.
Test del cucchiaio freddo - Mettere diversi cucchiai di posate nel frigorifero. Immergere un cucchiaio freddo nella miscela bollente e sollevarlo sopra la padella. Lascialo scappare dal cucchiaio. Quando alcune gocce si uniscono e "staccano" il cucchiaio, l'inceppamento è fatto.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 19 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |