Il kulich russo è un pane lievitato dolcemente servito tipicamente a Pasqua. Semplicemente non sarebbe la domenica di Pasqua in Russia senza un pezzo di questo pane alto e cilindrico che è stato benedetto dal parroco.
Un altro momento di attesa per Pasqua è il paskha , un dolce da dessert a forma di formaggio che viene spesso spalmato su una fetta di kulich.
Kulich è un incrocio tra un pane e una torta con una mollica leggermente dolce. Come con la maggior parte dei cibi, la ricetta varia da famiglia a famiglia. Ma di solito ha uvetta, noci e scorza di agrumi candita. Avrai bisogno di un barattolo da 2 libbre o di una padella kulich per infornarlo.
Questa ricetta richiede 8 tuorli d'uovo e solo 2 bianchi d'uovo quindi congelare gli albumi avanzati e salvarli per ricette come la meringa .
Cosa ti serve
- Per la spugna di lievito:
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1/4 di tazza d'acqua (calda)
- 1/4 tazza di zucchero bianco
- 1/2 tazza di latte (scottato, raffreddato a 110 F)
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- Per la pasta:
- 4 once di burro non salato (temperatura ambiente)
- 1/2 tazza di zucchero bianco
- 8 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente, riserva 2 albumi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di cardamomo
- 1/2 cucchiaino di sale
- Farina per tazze multiuso da 3 a 3 1/2
- 1/3 tazza di uvetta (dorata)
- 1/4 di tazza di mandorle (scheggiate)
- 1/4 tazza di scorza d'arancia candita (tritata)
- Per la glassa:
- 1 tazza di zucchero dei confettieri
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1/8 di cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 o 3 cucchiaini d'acqua (caldo)
Come farlo
Mentre ci sono più passaggi, questa ricetta del pane pasquale è suddivisa in categorie lavorabili per aiutarti a pianificare meglio la cottura.
Fai la spugna di lievito
- In una grande ciotola, unire lievito, acqua, 1/4 di tazza di zucchero bianco e latte. Mescolare fino a quando il lievito e lo zucchero si sono sciolti. Mescolare 1 tazza di farina fino a quando non si è ben amalgamata.
- Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 1 ora.
Crea l'impasto
- Nella ciotola di un mixer stand, unire burro, 1/2 tazza di zucchero bianco e tuorli d'uovo. Aggiungi la miscela di farina di lievito, mescolando accuratamente. Aggiungere la vaniglia, il cardamomo, il sale e una quantità sufficiente di farina da 3 a 3 1/2 tazze per ottenere una pasta morbida. Incorporare uvetta, mandorle e buccia d'arancia.
- In una piccola ciotola, battere 2 albumi d'uovo riservati fino a quando sono rigidi. Piegali nell'impasto. Impastare a macchina oa mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, da 3 a 5 minuti circa. Mettere in una ciotola unta, girando una volta per rivestire entrambi i lati. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al doppio.
- Rivestire una latta da caffè da 2 libbre o una padella per kulich con uno spray da cucina. Pestare la pasta e impastare alcune volte. Mettilo nella padella preparata, copri con un involucro di plastica unto e lascialo lievitare fino a che la pasta non raggiunga la cima della lattina.
Cuocia il Kulich
- Scaldare il forno a 400 F. Mettere la teglia su una teglia e cuocere 10 minuti. Ridurre il calore a 350 F e cuocere per altri 35-40 minuti o fino a quando un tostapane o uno stuzzicadenti lungo o uno spiedino sottile risultano puliti.
- Rimuovere kulich dal forno e lasciare raffreddare 10 minuti. Sformare dalla lattina e raffreddare su una gratella. Mentre ancora leggermente caldo, glassa di pioggerellina (vedi sotto) sopra la parte superiore del kulich.
Rendi lo smalto e servi
- Mentre Kulich sta cuocendo, prepara la glassa in una piccola ciotola combinando lo zucchero dei confettieri, il succo di limone , l'estratto di mandorla e abbastanza acqua tiepida per ottenere una glassa liscia e liquida.
- Versare sopra la parte superiore del kulich permettendogli di correre lungo i lati della torta.
- Per servire, tagliare la corona e tagliare la base in giri. Per mantenere umidi gli avanzi, sostituire la corona.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 271 |
Totalmente grasso | 12 g |
Grassi saturi | 5 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 72 mg |
Sodio | 380 mg |
carboidrati | 37 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 5 g |