State attenti, i classici Rillettes di maiale francese non sono un patè, poiché vi troverete a vostro rischio e pericolo se doveste usare il termine in Francia. Le rillettes sono carni lunghe e cotte lentamente, solitamente cotte nel loro stesso grasso, e alcune erbe e condimenti. Ciò che viene creato dalla lunga cottura lenta è simile al maiale stirato con, tuttavia, un sapore più morbido. Sono, semplicemente, deliziosi.
Distribuire le rillettes sulla baguette tostata, spolverare leggermente con pepe nero appena screpolato e sale per un aperitivo veloce e facile. Per un sapore audace o un aperitivo gourmet spalmate i toast con la marmellata di fichi ; la dolce marmellata e il maiale lavorano così bene insieme.
Cosa ti serve
- 1 1/2 chili di maiale magro, tagliato a cubetti da 1 "
- Fatalino di maiale da 3/4 libbre
- Gambe d'anatra da 1/2 libbra, mantenute intere
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1 ½ cucchiaino di timo fresco tritato
- 1 / ¼ di cucchiaino di sale
- 3/4 cucchiaini di pepe
- 1 foglia di alloro essiccata
Come farlo
Preriscaldare un forno a 325F.
In una teglia da forno grande, mescolare tutti gli ingredienti.
Coprire bene il piatto con un foglio o un coperchio ben aderente, e cuocere al centro del forno per 3 ore, fino a quando la carne non cade a pezzi. È imperativo continuare a controllare il piatto per assicurarsi che la carne non si asciughi mentre cuoce e aggiungere più acqua se necessario. Se la carne si asciuga, non sarà stracciata.
Una volta cotto, togliere il piatto dal fuoco, lasciare la pellicola o il coperchio in posizione e lasciare che la carne si raffreddi nel piatto per 30-45 minuti finché non è appena tiepida.
Rimuovere il coperchio e scartare la foglia di alloro e le ossa di anatra e ogni pezzetto di carne che potrebbe essersi asciugato troppo lontano. Tagliuzzare e mescolare la carne e il grasso con una grande forchetta fino a che non assomigli a una spalmabile spessa e cremosa, se cucinata correttamente sarà molto facile.
Mettere le rillettes in un bel piatto da portata, livellare con la parte posteriore di un cucchiaio e versare il grasso rimanente nel piatto di cottura sulla superficie che aiuti a mantenere umidi i rillettes.
Raffreddare il paté per almeno 24 ore prima di servire. Il paté rimarrà intatto per diversi giorni, una volta iniziato a mangiare entro 72 ore.
Alternative a un classico Rillettes di maiale francese
I rillettes di maiale classici della città francese di Tours sono ora protetti dallo status di DOP del diritto dell'UE e come tali devono essere fatti con carne di maiale per una ricetta particolare.
Altre varianti di Rillettes sono presenti in tutta la Francia, tra cui le popolarissime Duck and Goose Rillettes del Sud-Ovest e altre in cui producono pâté di fegato d'oca o d'oca, poiché le rillettes sono un modo eccellente per utilizzare la carne rimanente dopo il fegato, le cosce (gambe) e magret (seno) vengono rimossi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 407 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 135 mg |
| Sodio | 94 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 40 g |