La zuppa di fagioli bianchi serbi - pasulj - è un sostanzioso affare da bastone a costola che può essere fatto con o senza carne. Questa versione è con carne. La vera zuppa di fagioli serbi è fatta con il fagiolo bianco tetovac (тетовац), ma i fagioli Great Northern funzionano altrettanto bene. La zuppa può essere addensata con uno zafrig (roux), se lo si desidera, o parzialmente puré. Preferisco il mio grosso. Un tempo considerato un piatto contadino, il pasulj è diventato un piatto serbo tradizionale molto amato, spesso visto nei ristoranti più fantasiosi.
SHORTCUT: Immergere i fagioli durante la notte e scolare. Mettere in un fornello lento con salsiccia affumicata al posto di un garretto di prosciutto e il resto degli ingredienti.
Cosa ti serve
- Per la zuppa:
- 1/2 libra di fagioli tetovac o fagioli del nord grande, sciacquati
- 16 tazze di acqua fredda
- 1 1/2 libra di prosciutto di maiale o osso di prosciutto o utilizzare la scorciatoia sopra
- Sale e pepe a piacere
- 3
- carote , pelate e affettate o tagliate a metà
- 3 medie
- patate rosse , sbucciate e tagliate a pezzi medi
- 2 costole di sedano, mediamente tritate
- 1 cipolla media, tritata media
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- Per il Zafrig (addensatore):
- 4 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio da tavola dolce o
- Paprika piccante
Come farlo
- In una grande pentola, mettere fagioli, acqua e prosciutto. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto in modo che i fagioli non si attaccino e rimuovano la schiuma che sale in superficie. Aggiungere sale e pepe a piacere. Abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Aggiungere le verdure, riportare a ebollizione, ridurre il calore e continuare a cuocere a fuoco lento per 1 ora in più. Togliere la carne dal prosciutto o dall'osso del prosciutto e tornare alla zuppa.
- Se la zuppa non è abbastanza densa, puoi aggiungere uno zafrig o addensante opzionale. In una piccola casseruola, aggiungere l'olio e la farina e cuocere fino al marrone chiaro. Aggiungere la paprika dal fuoco, mescolando bene. Ritornare a fuoco basso e aggiungere 1 tazza di zuppa di fagioli , mescolando bene. Versare di nuovo nella pentola e fare sobbollire per 5 minuti o fino a quando la zuppa si ispessisce a proprio piacimento.
- Servire in ciotole riscaldate guarnite con prezzemolo tritato, se lo si desidera. Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 287 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 44 mg |
| Sodio | 989 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 20 g |