Gli alimenti fermentati con la latta fermentazione , compresi questi deliziosi fagiolini verdi, sono ricchi di probiotici sani. Prova questa ricetta e le sue varianti.
Cosa ti serve
- 3 tazze d'acqua (filtrate)
- 2 cucchiaini di kosher (o altro sale non iodato)
Come farlo
- Sciogliere il sale nell'acqua filtrata. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
- Lavare i fagiolini e staccare le estremità e le punte dello stelo.
- Metti un vaso di vetro pulito da un quarto di litro (non è necessario sterilizzare il vasetto per questa ricetta, ma assicurati che sia molto pulito). È più facile far allineare i fagiolini direttamente se si inizia con il barattolo su un lato anziché caricare i fagioli dall'alto. Imballare i fagioli così strettamente che è impossibile spremere anche un altro fagiolo. I fagiolini si rimpiccioliranno un po 'mentre fermentano, ma se li impacchettano strettamente assicureranno loro di rimanere immersi nella salamoia e di non farli galleggiare.
- Quando il barattolo è pieno, posizionalo verticalmente. Versare la salamoia sopra i fagiolini. Devono essere completamente coperti dalla salamoia. Coprire il vaso senza bloccare con un coperchio.
- Posiziona il barattolo su una piccola piastra per raccogliere il trabocco che potrebbe accadere durante la fermentazione attiva. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 24 - 48 ore.
- Dopo le prime 24 ore, rimuovi il coperchio e controlla il tuo fermento. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un lieve odore rinfrescante (come una versione leggera di crauti).
- Una volta che vedi e senti i segni che i fagiolini stanno fermentando attivamente, trasferisci il barattolo sulla porta del frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero, ma ancora più fresca della temperatura ambiente - perfetta per far fermentare lentamente i fagiolini.
I fagiolini fermentati sono pronti da mangiare 1 - 2 settimane dopo la loro produzione. Se si prevede di conservarli per più di un mese, spostare il barattolo in una parte più fresca del frigorifero (uno dei ripiani centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Puoi goderti i fagiolini fermentati direttamente dal vaso come sottaceti o usarli nelle ricette.
Tieni presente che la cottura distrugge quei batteri probiotici buoni per te. Prova a tagliare i fagioli fermentati e ad aggiungerli alle insalate a base di cereali come i tabouleh o a tagliarle piccole e usarle al posto dei capperi. Se decidi di aggiungerli a un piatto cotto come una zuppa, aggiungili all'ultimo minuto dopo aver spento la stufa.
variazioni
- Prova ad aggiungere cipolla o aglio, o foglie di aneto fresche o secche al barattolo mentre impacchi i fagiolini. Per una variazione piccante, aggiungi 1 o 2 piccoli peperoncini piccanti al barattolo.
- Usa i chicchi di cera gialli o una combinazione di fagiolini e chicchi di cera gialla.
- Nota: se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la fermentazione lattiera senza sale .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 0 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,166 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |