Questo bourguignon di cervo ha tutto il calore e il comfort classici di una ricetta di carne più rinomata ma con un ricco sapore di selvaggina. Il metodo di cottura lento utilizzato in questa ricetta e l'abbondante salsa al vino rosso lo rendono un abbinamento ideale per tagli di spalla più duri, che richiedono un po 'più di tempo per cuocere in una consistenza tenera e burrosa.
Servire con un'enorme pentola di purè di patate o per una ricetta più autentica, prova a creare Aligot.
Non lasciatevi scoraggiare questo piatto a causa dell'enorme numero di ingredienti, in realtà è molto semplice.
Cosa ti serve
- 3 tazze di vino rosso secco
- 2 tazze di brodo forte di manzo
- Cognac da 1/4 tazza (o acquavite di buona qualità)
- 1 cipolla gialla grande, tagliata a pezzi grandi
- 2 carote, sbucciate e tagliate a pezzi lunghi 2 pollici
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 10 grani di pepe neri
- 3 chiodi di garofano interi
- 1 bacche di pimento
- 1 foglia di alloro essiccata
- Mandrino di cervo da 3 libbre (tagli spalla), tagliato in pezzi da 2 pollici
- 1/2 di pancetta, tagliata a fette spesse e poi tritata grossolanamente
- 2 cucchiai da tavola più 1 cucchiaio di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Cipolle di perla da 1 libbra, pelate
- Funghi bianchi da 1 libbra, puliti e lavati
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
Come farlo
- Come preparare lo stufato di vino rosso di cervo:
- In un grande contenitore non reattivo, mescolare delicatamente il vino rosso, il brodo di manzo , il cognac, la cipolla, le carote, l'aglio, il prezzemolo, il timo, il rosmarino, i grani di pepe, i chiodi di garofano, l'alloro, l'alloro e i pezzi di cervo. Refrigerare e lasciare macerare la miscela per una notte o per almeno 8 ore.
- Preriscaldare un forno a 300 F Rimuovere la carne di cervo dalla marinata e scolarla su un canovaccio da cucina pulito. Usando un mestolo forato, trasferire le verdure in una ciotola e riservare il liquido della marinata.
- In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, sciogliere due cucchiai di burro. Friggere la pancetta nel burro finché non diventa croccante. Tenendo il grasso nel forno olandese, trasferire la pancetta cotta in un piatto. Aggiungere la carne di cervo sgocciolata al grasso della pancetta e cuocere a fuoco vivace, girando spesso, finché la carne di cervo non sarà dorata. Trasferisci la carne di cervo su un piatto foderato di carta. Aggiungere le verdure marinate al grasso e saltarle a fuoco medio-alto, spesso mescolando, per circa 5-7 minuti. Scolare il grasso rimanente. Mescolare il concentrato di pomodoro e lasciarlo cuocere per circa 30 secondi. Aggiungere gradualmente tutto il liquido della marinata, mescolando continuamente per formare una salsa liscia.
- Riporta la carne di cervo e la pancetta al forno olandese e mescola alcune volte per unire gli ingredienti. Coprire con un coperchio e cuocere nel forno preriscaldato per 3 ore, fino a quando la selvaggina è molto tenera.
- Usando un cucchiaio forato, trasferisci la carne di cervo in una ciotola pulita. Filtrare e scremare il grasso dalla salsa e versarlo nel forno olandese, insieme con la carne di cervo.
- In una padella larga a fuoco medio-alto, rosolare le cipolline per circa 10 minuti, finché diventano teneri. Continuate a cucinarli fino a quando la maggior parte del liquido di cottura evapora. Aggiungere i funghi, salare e pepare nella padella e farli rosolare insieme alle cipolle per 5 minuti.
- Impastare il cucchiaio da cucina di burro ammorbidito e 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi per fare un beurre manie . Mescolare il mango beppe nella miscela di cipolle e funghi e cuocere per 1 minuto, fino a quando non si addensa leggermente. Aggiungere il contorno di verdure addensato al forno olandese e portare lo stufato a bollore per 3 minuti. Togliere dal fuoco e servire caldo.
Aggiornato da Elaine Lemm