Questa ricetta per le vongole al vapore è da "Off The Hook: riflessioni e ricette da un vecchio sale" di Roger Fitzgerald. Ricette di Susan Volland (Ten Speed Press). Pancetta , cipolla, aglio e birra aromatizzano la salsa di vongole al vapore. Acqua o brodo di pollo possono essere sostituiti per la birra, ma usare la birra se possibile. Dona un sapore incredibile. La bellezza di questo piatto è che si riunisce in circa 30 minuti.
Le vongole di Manila sono richieste in questa ricetta. Originari delle coste della Cina, ora crescono spontaneamente nel Pacifico nord-occidentale (dove a volte vengono chiamati vongole di Seattle), e vengono allevati insieme ad altri bivalvi come cozze e ostriche. Sono considerate tra le vongole più dolci e più piccole, di solito meno di 3 pollici di diametro. Le vongole di Manila necessitano solo da 3 a 5 minuti per aprire il vapore, mentre altre varietà, come la vongola del Pacifico del Littleneck, che è un buon sostituto per Manila, richiedono una cottura più lunga.
Cosa ti serve
- 4 fette di pancetta tritata
- 1 cipolla piccola tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritato
- 3 sterline
- Vongole di Manila , ben strofinate
- 1 bicchiere di birra, acqua o brodo di pollo
Come farlo
- Friggere 4 fette di pancetta tritata in una casseruola media fino a quando sono morbide e dorate, circa 4 minuti. Aggiungere 1 piccola cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio tritato e continuare la cottura fino a quando la pancetta è ben rosolata e la cipolla è tenera, circa 4 minuti più lungo.
- Mescolare 3 vongole di Manila ben strofinate e aggiungere 1 tazza di birra o acqua o brodo di pollo. Coprire la pentola e cuocere a vapore le vongole per 3-5 minuti, finché non si aprono. Scarta le vongole che non si aprono.
- Mescolare delicatamente per mescolare con la pancetta, l'aglio e la cipolla e servire immediatamente.
Ricetta Fonte: "Off The Hook: Reflections & Recipes from an Old Salt" di Roger Fitzgerald. Ricette di Susan Volland (Ten Speed Press). Ristampato con permesso.
Più ricette di vongole al vapore
Mentre la cottura a vapore è il metodo preferito per cucinare la maggior parte delle vongole, le troverai anche sgusciate e mangiate crude, fritte, cotte nel mezzo guscio o infilate in chowder e stufati. Qualunque sia il metodo scelto, la chiave non è quella di scuoterli. Altrimenti, mangerai un pezzo di vecchia pelle di scarpa. Qui ci sono più ricette di vongole al vapore.
- Ricetta di Manila Clams Primavera
- Ricetta delle vongole di Manila al forno
- Vongole di Manila con vino e crema Ricetta
- Ricetta piccante delle vongole al vapore
- Ricetta di vongole alla Murciana spagnola
- Vongole al vapore / cozze nella ricetta brodo pomodoro-aglio
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 363 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 2,115 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 54 g |