Questa ricetta per la salsiccia ungherese fatta in casa o hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) è fatta con spalla di maiale, aglio, sale, pepe e paprika.
Le ricette salsicce ungheresi variano in base alla regione e al gusto personale. Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di chiodi di garofano e la scorza di limone alla loro miscela. Assicurati di non tagliare tutto il grasso dal maiale, altrimenti la salsiccia sarà troppo asciutta.
Per le tecniche di imbottitura, guarda come preparare la salsiccia polacca . La più grande differenza tra salsiccia ungherese e polacca è che il primo non è mai bollito, appena cotto o saltato.
Cosa ti serve
- 4 chili di spalla disossata e ben marmorizzata (tagliata secondo le indicazioni del macinino)
- 3 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di paprika
- 1/2 tazza di acqua fredda
- Budelli di maiale da 14 piedi (risciacquati tre volte)
Come farlo
- Dopo aver risciacquato i budelli di maiale, conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- In una piccola ciotola, mescolare aglio, sale, pepe, paprika e acqua e mettere da parte.
- La carne fredda macina più facilmente, quindi conservare la carne in frigorifero fino al momento di macinarlo. Macinare grossolanamente la carne in una smerigliatrice a manovella o elettrica. Mettere la carne in una grande ciotola.
- Unire miscela di acqua e spezie con la carne fino a incorporarla completamente. Per assicurarsi che i condimenti siano giusti, friggere un piccolo tortino e assaggiare. Ad alcune persone piace refrigerare la miscela di carne, coperta, durante la notte prima di farcire in modo che si aromatizzi, ma non è necessario.
- Rimuovere gli involucri dal frigorifero e annodare un'estremità. Ricoprire leggermente l'imbuto di riempimento con uno spray da cucina o del grasso residuo del maiale. Infila l'altra estremità della scatola sopra la bocca dell'imbuto. Continua a spingere il resto dell'involucro verso l'imbuto finché non hai raggiunto il nodo.
- Inizia a forzare la carne nell'involucro con una mano mentre usi l'altra mano per controllare lo spessore della salsiccia mentre viene estrusa.
- Ricorda, la salsiccia si restringe quando cuoce, quindi vuoi una bella salsiccia paffuta. Ma fai attenzione a non sostituirlo o il rivestimento scoppierà.
- Continuare a estrudere fino a quando l'involucro è esaurito. Fai un nodo in quella fine. Puoi lasciare la salsiccia in una grande bobina o torcerlo a intervalli di 6 pollici per realizzare i collegamenti. Usare immediatamente o conservare la salsiccia refrigerata e coperta per due giorni fino a quando non si è pronti a cucinare.
- Per cuocere, riscaldare il forno a 350 F. Disporre la salsiccia in una teglia unta o in una casseruola con poca acqua (o birra). Cuocere circa 1 ora o fino a quando la salsiccia è dorata, ma non asciutta.
- Congelare salsicce crude o cotte per un massimo di 6 mesi.