I fiori di zucca ripieni, o 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), sono un ottimo esempio di fiori commestibili e uno dei miei meze turchi preferiti di tutti i tempi. Nella cucina turca, "dolma" significa qualcosa di farcito e "sarma" significa qualcosa avvolto .
I fiori di zucca farciti hanno un sapore leggero e delicato e sembrano sbalorditivi su qualsiasi tavolo. Questa prelibatezza è più comune nelle regioni egea della Turchia durante i mesi primaverili ed estivi, quando i fiori di zucchina sono freschi e abbondanti. È stato anche riscoperto da molti ristoranti chic a Istanbul e in altre importanti città.
Tutti i tipi di 'dolma' sono motivo di orgoglio per i cuochi turchi, ma i fiori di zucca ripieni mantengono una posizione molto ambita tra "stuffers e wrapper", poiché sono molto delicati, e devi ottenere il livello di stagionatura giusto per non sopraffare il sapore dei fiori.
Se coltivi le zucchine nel tuo giardino, raccogli i fiori freschi e cucini subito la tua "dolma" per i sapori più sorprendenti. È inoltre possibile acquistare fiori di zucca presso numerosi allevamenti e mercati di prodotti freschi. Prova questa ricetta per i fiori di zucca ripieni che preparo a casa.
Cosa ti serve
- 30 fiori di zucca freschi (o
- zucchine o fiori di zucca)
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini fini)
- 1/2 tazza / 100 ml di olio d'oliva
- 1/3 di tazza / 100 grammi essiccati
- ribes (o uva passa scura)
- 1/3 di tazza / 60 grammi
- pinoli
- 1 mazzo grande fresco
- erba di aneto (solo rametti, steli spessi rimossi)
- 2 tazze / 400 grammi di riso bianco a grana corta
- 3 cucchiaini. sale
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero
- 3 cucchiaini. cannella
- 2 cucchiaini. Pepe di Giamaica
- 2 cucchiai. zucchero
Come farlo
- Gestisci i fiori della tua zucca molto delicatamente per evitare lividi o lacrimazione. Non lavarli in quanto ciò farà aderire delicatamente i petali delicati.
- Prepara i fiori per il ripieno rimuovendo delicatamente eventuali foglie verdi alla base. Mettili da parte.
- Ora è il momento di preparare il ripieno. In primo luogo, mettere una padella a fuoco medio e friggere le cipolle nell'olio d'oliva fino a quando sono morbide e ridotte.
- Aggiungere i pinoli e farli dorare.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti secchi e mescolare bene.
- Mescolare in acqua, quindi portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene quasi assorbita. Saprai che è pronto quando hai una fragrante miscela di riso semicotto.
- Una volta che il tuo ripieno si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato, puoi iniziare a riempire i fiori. Maneggiando delicatamente ciascun fiore, riempire il centro di ciascuno con un cucchiaio piccolo e piegare le punte dei petali sopra la parte superiore del ripieno in modo che si sovrappongano, coprendo completamente il ripieno.
- Fai del tuo meglio per non sovrapporre i fiori. Devi lasciare abbastanza spazio perché il riso si espanda mentre cucinano. Non ti preoccupare, ci vuole un po 'di pratica per farlo nel modo giusto, ma una volta che le tue dita si abituano, l'imbottitura è facile!
- Mentre ripieni ciascun fiore, posizionali parallelamente sul fondo di un altro tegame poco profondo. È possibile avviare un secondo livello, se necessario, ma mantenerli su un singolo livello è sempre il migliore.
- Aggiungi abbastanza acqua alla padella per coprire i fiori ripieni, ma non di più. Condire circa 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sul composto e aggiungere un po 'di sale in più all'acqua.
- Portare la padella a ebollizione, quindi ridurre immediatamente il calore al minimo e coprire. I fiori dovrebbero cuocere molto delicatamente con la copertura finché tutta l'acqua non sarà assorbita.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciarla continuare a vapore fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente. Se si forma troppa condensa sul coperchio, coprire la padella con carta da cucina e chiudere il coperchio su di essi lasciando che i fiori continuino a vapore.
- Quando i fiori si sono raffreddati, diventeranno più sodi e più facili da rimuovere dalla padella. Rimuovere delicatamente ciascuno con le dita facendo attenzione a non danneggiarlo, o gli altri fiori intorno ad esso.
- Metti ogni 'dolma' su un piatto da portata decorativo creando un mucchio casuale, irrorandoli con un po 'di olio d'oliva e guarnendo il piatto con alcuni fiori di zucchina freschi, se lo si desidera.
Fiori di zucca ripieni, come altri piatti turchi ripieni e avvolti , tienili in frigo per qualche giorno in modo da poterli preparare prima del tempo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 351 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 625 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 11 g |