Il nome significa "fondo della padella" ed è da lì che viene
Se ami il budino al "petto di pollo" turco , un budino duro e lattiginoso che contiene petto di pollo tagliuzzato, sei sicuro di amare il suo omologo chiamato "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). In turco "kazandibi" significa, molto in fondo alla padella. È esattamente da dove viene questo piatto.
'Kazandibi' è in realtà il budino 'petto di pollo' che è rimasto attaccato ai lati e al fondo della padella durante la cottura.
Quando il budino troppo cotto viene raschiato in strisce lunghe e larghe, è piegato in porzioni con il lato oscurato verso l'alto per fare un rotolo.
Lo strato esterno caramellato conferisce al budino un sapore intenso e terroso che contrasta bene con lo strato dolce e lattiginoso lasciato all'interno. Come "petto di pollo" e altri dolci a base di latte, la cucina turca è conosciuta per "il kazandibi" occupa un posto speciale nel cuore degli adulti e dei bambini.
'Kazandibi' può essere trovato nella maggior parte dei ristoranti e buffet turchi. Il meglio proviene da diversi famosi ristoranti della catena specializzati esclusivamente nei dessert al latte. Gli amanti del pudding turco affollano questi caffè per una tazza di tè o caffè turco insieme al loro dessert preferito per tutte le ore del giorno e fino a tarda sera.
Come preparare il dessert "Kazandibi"
Molti cuochi casalinghi fanno ancora 'kazandibi' anche se richiede molto tempo. Inizia con latte fresco e carne di petto di pollo più fresca che puoi ottenere.
Avrai bisogno di una grande casseruola per cucinare il budino e due piatti da forno rettangolari in metallo, uno che si inserisce all'interno dell'altro. Ecco come farlo.
- Iniziare preparando la ricetta del dessert "petto di pollo" come indicato.
- Dopo che il budino ha terminato la cottura, ma prima di conservarlo in frigorifero, è necessario caramellare un lato per scurirlo. Per fare questo, cospargere da cinque a sei cucchiai di zucchero a velo per coprire il fondo della tua teglia di metallo a prova di calore più piccola.
- Mentre il budino al "petto di pollo" è ancora caldo, versalo uniformemente sullo zucchero a velo e fallo distribuire sulla padella per raggiungere i bordi. Puoi aiutarlo a stenderlo delicatamente usando il retro di un cucchiaio di legno, ma non essere troppo aggressivo o rovinerai lo strato di zucchero sottostante.
- Usando il fornello più grande della stufa, accendi una fiamma media e posizionaci sopra la padella. Indossando un guanto da forno, ruotare continuamente la padella in modo che tutte le aree siano esposte al calore in modo uniforme.
- Continua a cambiare la posizione della padella fino a quando lo zucchero è caramellato e il fondo del dessert diventa un marrone dorato ricco. È possibile verificare che progredisca sollevando delicatamente gli angoli.
- Quando sei soddisfatto del colore, togli la padella dal fuoco. Posizionalo sul vassoio rettangolare più grande pieno di ghiaccio e acqua. Lascia che si raffreddi.
- Quando il dessert raggiunge la temperatura ambiente, coprirlo con un involucro di plastica e conservarlo in frigorifero per una notte. Prima di servire, puoi tagliare il "kazandibi" in quadrati o fare strisce più lunghe e arrotolarle delicatamente mentre le metti sul piatto di portata.
- Servi sempre il tuo 'kazandibi' con il lato oscuro verso l'alto. Puoi guarnire i tuoi "kazandibi" con pistacchi macinati o nocciole, una spolverata di cannella o cocco grattugiato.