I peperoncini sono un alimento messicano e possono essere datati fin dagli Aztechi e ai Maya, dove erano una parte importante della loro dieta insieme a pomodori, mais e zucca. Molte delle fonti alimentari disponibili non avevano molto sapore, quindi hanno aggiunto peperoncini per aiutarli a condirle. Mangiarono peperoncini con quasi ogni pasto, aggiungendoli anche al loro cacao per fare una bevanda al cioccolato cacao.
Cosa ti serve
- Chiles verdi come richiesto nella tua ricetta, come poblano, Hatch, Anaheim, California o altro chile verde locale.
- I peperoncini dovrebbero essere di grandi dimensioni, lunghi circa quattro o nove pollici. (Puoi anche arrostire peperoncini più piccoli come il jalapeno o il serrano, ma sono meglio in piccole quantità per la salsa e altri aromi.)
Come farlo
Fonte di calore
- Inizia preparando la tua fonte di calore. Avrai bisogno di qualcosa di estremamente caldo per accarezzare i peperoncini con.
- Una fiamma aperta, come una griglia, è la migliore, ma puoi anche arrostirli in una padella calda o sotto un pollaio.
- Alzare il fuoco e iniziare a arrostire i peperoncini girandoli frequentemente sopra la fonte di calore. Arrostali fino a quando le bucce sono annerite e vesciche.
- Le pelli non hanno bisogno di essere nere solide, appena annerite nelle zone e il resto della pelle dovrebbe apparire allentato e dorato.
- Dovrebbero essere necessari circa 10 minuti a fiamma viva o in un pollaio e 15-20 minuti se li arrostiamo in una padella.
Steaming the Chiles (opzionale)
- Una volta che la pelle è completamente carbonizzata, rimuovere i peperoncini dalla fonte di calore e in una ciotola.
- Coprire la scodella in modo che i peperoncini arrostiti caldi creino vapore. Puoi coprire la ciotola con un foglio di alluminio, un coperchio o un canovaccio.
- Lasciare i peperoncini a vapore per circa 10 minuti. Questo aiuta ad allentare ancora di più le pelli, ma questo passaggio può essere saltato se il tempo è essenziale.
Preparare i peperoncini
- Quando i peperoncini si sono raffreddati abbastanza da poterli toccare, inizia a sbucciare la pelle. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente, ma se è ostinata, è possibile eseguirla sotto l'acqua tiepida mentre si sbuccia.
- Ciò rimuoverà alcuni degli olii saporiti del peperoncino e dovrebbe essere fatto soltanto se la pelle è molto dura da rimuovere.
- Se stai usando i peperoncini verdi per rellenos (peperoncini ripieni) usa un coltello per tagliare una fessura da due pollici dal gambo e lungo il lato e usa un cucchiaio per raccogliere accuratamente i semi. I peperoncini arrostiti si strappano molto facilmente, quindi vai piano e prenditi il tuo tempo.
- Se stai usando i peperoncini per qualcos'altro, puoi tagliare la porzione di gambo e quindi tagliare il resto del Cile su tutto il lato e aprirlo.
- Usa un cucchiaio per raschiare via i semi. Scartare i semi e gli steli e utilizzare il peperoncino verde tostato nella ricetta.
Informazioni aggiuntive
Tutti i peperoncini iniziano verdi, e poi mentre maturano, cambiano colore in giallo, arancione, rosso o viola. I peperoncini verdi vengono raccolti non appena raggiungono la loro dimensione intera, ma prima che inizino a cambiare colore.
Di solito vengono tostati prima di usarli nelle ricette per conferire un sapore affumicato e ammorbidirli e rendere la pelle facile da rimuovere. I peperoncini verdi arrostiti possono essere tagliati e utilizzati come condimenti per piatti messicani come tacos e enchiladas, o più comunemente vengono utilizzati nelle zuppe messicane ( posole, Cile verde ) o in salsa ( salsa verde ) .