Ciorbă è un tipo distintivo di zuppa rumena che è inacidita con aceto, succo di crauti o altro agente acido. La zuppa di polpette in agrodolce è tra le più tradizionali delle zuppe acide, ma anche il cavolo ciorbale è popolare, e ciorbă de burtă (zuppa di trippa) è considerato il cibo da sbornia per eccellenza . Le versioni tradizionali utilizzano lovage, un'erba poco diffusa nei negozi in Nord America, ma che può essere acquistata presso negozi specializzati o online. Se non riesci a trovarlo, foglie di sedano o prezzemolo faranno.
Cosa ti serve
- Per le polpette:
- Manzo o maiale magro a terra da 1 chilo (o una combinazione)
- 2 fette di pane
- 1 piccola cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di riso crudo
- 2 cucchiai di acqua
- Sale e pepe a piacere
- Per la zuppa:
- 1 piccola cipolla tagliata finemente
- 1 mazzetto di foglie di sedano o foglie di sedano o foglie di prezzemolo tritate finemente
- 1 radice di prezzemolo sbucciata
- 1 pastinaca pelata
- 4 carote pelate
- 1 chilo di manzo o vitello con le ossa
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Salare secondo necessità
- 2 o 3 cucchiai di aceto, o da gustare
- Panna acida per guarnire (opzionale)
- Peperoncino a piacere (facoltativo)
Come farlo
- In una grande casseruola o in un forno olandese, portare a ebollizione 6 tazze d'acqua. Aggiungere cipolla affettata, levistico, radice di prezzemolo, pastinaca e carote. Aggiungere carne di manzo o vitello con l'osso. Riportare a ebollizione, eliminare la schiuma che sale in superficie, ridurre il calore e cuocere parzialmente coperto.
- Nel frattempo, preparare le polpette prima immergendo il pane nell'acqua o nel latte e poi strizzandolo. Schiacciare il pane imbevuto in una grande ciotola. Aggiungere la carne macinata , la cipolla tritata finemente, il riso, l'acqua, il sale e il pepe. Bagnate leggermente le mani e fate delle polpette piccole. Accantonare.
- Quando le verdure nella pentola diventano teneri, riportare a ebollizione e far cadere delicatamente le polpette. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Quando la zuppa è quasi finita e le polpette salgono in superficie, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Aggiungere il levistico e condire con sale e aceto. Se lo si desidera, servire con una cucchiaiata di panna acida e un peperoncino sul lato.