Amber Shehan è il capo dei folletti su Pixiespocket.com, un sito dedicato al foraggiamento, alla produzione della birra e all'erboristeria. Tutto ciò che entra nella sua casa può essere messo in salamoia, inscatolato, essiccato, fermentato o altrimenti sperimentato nella ricerca di cose deliziose.
L'aglio è una delle spezie più comuni usate in tutto il mondo, considerato un alimento base della dieta in molti luoghi, ed è anche conosciuto come una potente medicina a base di erbe. L'aglio è un alimento che è ricco di minerali. È una buona fonte di antiossidanti, vitamina B-6, vitamina C, manganese e selenio. Ha proprietà antibatteriche e antivirali ben documentate e aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario.
Con tutti questi benefici sui libri, crederesti che l'aglio può diventare ancora più sano?
È possibile acquistare l'aglio in molte forme - fresco, essiccato, infuso nell'olio, tritato - ma nessuno di questi ha lo stesso effetto sul palato e il corpo come spicchi d'aglio fermentato-lacto. L'aglio fermentante rende tutti quei minerali ancora più accessibili al corpo durante la digestione e aggiunge anche probiotici fenomenali alla vostra dieta.
Aglio fermentante potrebbe sembrare alchimia, ma onestamente, è abbastanza facile! Le seguenti istruzioni funzioneranno per qualsiasi vaso di dimensioni che hai a portata di mano.
Cosa ti serve
- Spicchi d'aglio freschi, poche teste
- Acqua filtrata
- Kosher o un altro sale non iodato
Come farlo
- Sbuccia tutti i chiodi di garofano necessari per riempire il barattolo con cui stai lavorando.
- Creare una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua. Utilizzare ½ cucchiaino di sale marino per ogni tazza di acqua non clorata.
- Aggiungi la salamoia al barattolo per coprire i chiodi di garofano.
- Metti il coperchio sul barattolo senza stringere e appoggialo sul bancone della cucina. In alternativa, utilizzare uno di questi metodi per mantenere l'aglio sommerso .
- Aprire il barattolo una volta al giorno per rilasciare la pressione creata dalla fermentazione. Quando lo fai, la tua cucina avrà un odore molto forte di aglio, soprattutto una volta che la fermentazione inizia davvero!
- Potrebbero essere necessari alcuni giorni o una settimana prima che inizi la fermentazione. Puoi dire quando vedi piccole bolle nella salamoia. Dopo un po ', la salamoia assumerà un bel colore marrone dorato.
- Lasciare che l'aglio continui a fermentare per almeno un mese per ottenere i migliori risultati, ma alcuni dei migliori e più dolci sapori che ho ottenuto sono stati i chiodi di garofano che avevano fermentato per almeno due mesi.
- Quando si decide che è fatto, avvitare saldamente il coperchio e metterlo in frigo per conservare.
Cosa fare con aglio fermentato?
- Puoi usarlo ovunque tu usi l'aglio fresco. Dopo la fermentazione, un chiodo di garofano quasi funziona bene come due!
- Quando sei fuori dagli spicchi d'aglio, salva la salamoia. La salamoia all'aglio è incredibile! Aggiungi una goccia o due ai cocktail salati come Bloody Marys, cospargili con condimenti o marinate, oppure mescolali con burro fuso per un burro all'aglio facile e veloce.