Naturalmente, la semola è il grano più comunemente usato per fare il couscous, ma molte famiglie marocchine ruotano altri cereali come il grano integrale, il miglio e l'orzo nei loro piatti di couscous. Sebbene i cereali ricevano tutti un trattamento simile in termini di cottura e di servizio, ci sono lievi variazioni in termini di quantità di acqua che assorbono e quante volte possono aver bisogno di essere cotti al vapore per diventare teneri.
Qui ci stiamo concentrando sul metodo utilizzato per la produzione di grani d'orzo ( belboula ). Se hai già familiarità con il couscous di semola a vapore, troverai che è molto più o meno lo stesso: l'orzo sarà cotto a vapore più volte in un couscoussier e servito come letto per uno stufato saporito.
Si noti che il couscous d'orzo si sentirà un po 'più pesante e più denso del couscous di semolino.
Difficoltà: facile
Tempo richiesto: due ore
Ecco come
Scegli una ricetta e prepara gli ingredienti. Il cous cous d'orzo è particolarmente delizioso con abbondanti combinazioni di carne e verdure come il cous cous con sette verdure o il cous cous con carote, zucca e ceci.
Piano per cucinare la carne e le verdure in concomitanza con la cottura a vapore del tuo orzo. Utilizzare un eguale peso di cous cous d'orzo (grani d'orzo grossi) per la quantità di cuscus richiesta nella ricetta.
Familiarizzare con il metodo utilizzato per cuocere a vapore il couscous in un couscoussier . Farai lo stesso con l'orzo.
Si noti, tuttavia, che l'orzo dovrà assorbire più acqua del couscous di semola durante la cottura a vapore. Durante la cottura a vapore mescolerai in circa due litri d'acqua per chilogrammo d'orzo. Regola di conseguenza queste misure per la tua ricetta.
Primo vapore di cousco d'orzo
In una ciotola molto grande, mescolare 1 kg di couscous di orzo secco con olio vegetale da 1/4 di tazza o olio d'oliva, usando le mani per gettare l'orzo e distribuire uniformemente l'olio.
Quindi, mescola due tazze d'acqua, lanciando l'orzo con le mani e sfregando le palle che si raggruppano. Lasciare riposare l'orzo e assorbire l'acqua per dieci minuti, quindi trasferirlo sul cestello del vapore, posizionarlo sopra il couscoussier e sigillare il giunto. Lasciare che l'orzo stia a vapore per circa 15 minuti, temporizzazione da quando il vapore sale dal cous cous.
Il secondo Couscous del vapore d'orzo
Trasforma l'orzo cotto a vapore nella ciotola e rompila. Mescolare altre due tazze di acqua e due cucchiaini di sale, ancora una volta gettare il cous cous con le mani e sfregare le palle che si formano. Lascia riposare l'orzo e assorbi l'acqua per dieci minuti, poi rimettila nel piroscafo. Cuocere a vapore una seconda volta per circa 15 minuti, a partire da quando il vapore sale dal cous cous.
Terzo vapore del cousco d'orzo
Dopo che è stata completata la seconda cottura, reinserisci l'orzo nella ciotola e rompila. Mescolare in due tazze d'acqua e lasciare riposare il couscous e assorbire l'acqua per dieci minuti.
Dopo che l'orzo si è asciugato un po ', mescolare altre due tazze d'acqua. Ancora una volta, lasciare riposare l'orzo per alcuni minuti in modo che abbia il tempo di assorbire l'acqua. A questo punto, l'orzo dovrebbe testare al dente e sentire un po 'pesante.
Cuocere a vapore l'orzo per la terza volta, impostando la cottura a vapore in modo che coincida con quando la carne e le verdure saranno pronte per essere servite.
Servire il cousco d'orzo
Sformare il cous cous d'orzo al vapore e mescolare 2 cucchiai di burro (usare un po 'di smen se preferite) e un paio di mestoli di brodo. Disporre il couscous in un tumulo nel gsaa o su un piatto grande. Disporre la carne al centro e le verdure sopra e intorno. Versare più brodo su tutto e servire immediatamente.
Quello che ti serve
- Couscous d'orzo o grana d'orzo grossa
- Couscoussier
- Ingredienti per la ricetta di vostra scelta
- acqua
- sale
- olio
- burro